Go Back

Religieuse cu ciocolata si matcha

Religieuse este un desert frantuzesc format din doua choux-uri suprapuse, iar aceasta varianta cu ciocolata neagra, matcha si iasomie este tare speciala.
Print Recipe Pin Recipe

Ingrediente
 

Craqeulin:

  • 60 g unt (temperatura camerei)
  • 70 g zahar pudra (cernut)
  • 70 g faina alba 000
  • 10 g pudra de cacao
  • 1 g sare

Pate a choux cu ciocolata:

  • 15 g cacao
  • 140 g faina alba
  • 2 g sare
  • 180 g apa
  • 120 g lapte
  • 120 g unt (cuburi)
  • 30 g zahar alb granulat
  • 4-5 oua

Ganache cu ciocolata neagra si vanilie:

  • 200 g ciocolata neagra (tocata (62% cacao cel putin))
  • 200 g smantana pentru frisca
  • 1 pastaie vanilie (injumatatita)
  • 30 g unt

Ganache de matcha infuzat cu iasomie:

  • 200 g ciocolata alba
  • 150 g smantana pentru frisca
  • 1 lingura flori uscate de iasomie
  • 1 lingurita pudra de matcha
  • 1/2 lingurita vanilie

Crema de unt si matcha:

  • 80 g unt (moale)
  • 80 g zahar pudra
  • 1/2 lingurita pudra de matcha

In plus, veti mai avea nevoie de aproximativ 100g ciocolata neagra topita pentru decor

Instructiuni

Craquelin:

  • Mixati untul cu zaharul pana se deschide la culoare.
  • Adaugati faina si cacaoa si amestecati bine apoi transferati aluatul obtinut pe o foaie de copt. Acoperiti cu o alta hartie de copt si intindeti cu sucitorul intr-un start subtire de aproximativ 2-3mm. Dati la congelator aceasta foaie de craquelin pentru a se intari. (aluatul e destul de moale dupa cum bine veti observa, dar nu fiti tentati sa mai adaugati faina)

Pate a choux cu ciocolata:

  • Cerneti faina cu sarea si cacaoa intr-un bol.
  • Combinati apa, laptele, untul si zaharul intr-un vas. Puneti pe foc si dati in clocot.
  • Cand amestecul fierbe si face spuma, adaugati faina, toata o data si amestecati bine cu o lingura de lemn pana aluatul se aduna intr-o bila pe fundul vasului. Tineti pe foc amestecand continuu cateva minute apoi dati deoparte si lasati sa se racoreasca 15-20 minute.
  • Adaugati ouale, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare. Aluatul final trebuie sa fie vartos, dar sa curga de pe lingura cand il ridicati.
  • Transferati aluatul intr-un pos si puneti gogosele mici de aluat pe o tava tapetata cu hartie de copt. Veti avea nevoie de gogosi mici, cam cat o moneda de 50bani si gogosi mai mari, duble ca marime cu aproximatie.
  • Scoateti craquelinul din congelator si taiati cercuri suficient de mari cat sa acopere gogoselele (eu am folosit un dui de patiserie pentru treaba asta). Asezati cercurile de craquelin peste choux-uri.
  • Coaceti choux-urile in cuptorul preincalzit la 200C pentru 10 minute apoi reduceti temperatura la 180C si mai coaceti 15 minute sau pana choux-urile se usuca. Lasati-le sa se raceasca in tava.

Ganache cu ciocolata si vanilie:

  • Combinati frisca si pastaia de vanilie intr-un vas si aduceti la punctul de fierbere pe foc mediu. Luati de pe foc si lasati sa infuzeze 10 minute.
  • Inlaturati pastaia de vanilie si infierbantati din nou frisca fara a o lasa sa fiarba.
  • Luati de pe foc si adaugati ciocolata. Amestecati pana la omogenizare apoi adaugati untul si amestecati bine.
  • Acoperiti ganache-ul cu folie pe suprafata si dati la rece cateva ore.

Ganache de matcha infuzat cu iasomie:

  • Infierbantati frisca pe foc mediu apoi adaugati iasomia si luati de pe foc. Lasati sa infuzeze 10 minute apoi scurgeti bine frisca in alt vas.
  • Aduceti din nou la punctul de fierbere apoi adaugati matcha si ciocolata.
  • Amestecati bine pana obtineti un ganache fin si adaugati vanilia.
  • Acoperiti cu folie la suprafata si dati la rece cateva ore.

Crema de unt cu matcha:

  • Mixati untul cu zaharul pana devine spumos. Adaugati matcha si amestecati bine.
  • Pentru a asambla calugaritele/religieuses:
  • Umpleti 2 posuri cu ganacheul de ciocolata neagra si cel de matcha. Gauriti choux-urile in partea de jos si umpleti choux-urile mari cu ganache de ciocolata neagra iar pe cele mici cu ganache de matcha.
  • Inmuiati fiecare choux in ciocolata topita si puneti-le unele peste altele (choux-ul mare serveste drept baza pentru cel mic).
  • Puneti crema de unt intr-un pos pe care ati fixat un dui stea mic. Decorati fiecare calugarita trasand dungi de crema de unt pe lateralele choux-ului mic, astfel incat sa-i dati forma specifica de calugarita.
Keyword Ciocolata neagra, Iasomie, Matcha
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!