Tarta cu ciocolata si Amaretto
Aceasta tarta cu ciocolata si Amaretto combina ciocolata cu unul dintre cele mai interesante lichioruri, Amaretto, creand o legatura de gust cu crusta crocanta cu faina de migdale si elementele texturale. Este delicioasa!
Rezultat -8 felii
Ingrediente
Pate sucree:
- 125 g unt rece (cuburi)
- 270 g faina alba (cernuta)
- 1 g sare
- 60 g zahar pudra
- 30 g faina de migdale
- 50 g oua intregi
- 2 g extract de vanilie
Frangipane:
- 50 g unt (temperatura camerei)
- 50 g zahar pudra
- 50 g oua intregi
- 50 g faina de migdale
- 10 g faina alba de grau
- 1 g extract de vanilie
- 50 g Amaretto pentru insiropat
Ganache de ciocolata neagra:
- 120 g ciocolata neagra (60-70%, topita)
- 95 g smantana pentru frisca
- 30 g sirop de glucoza
- 20 g unt (temperatura camerei)
Chantilly de ciocolata alba:
- 350 g smantana pentru frisca (fierbinte)
- 3 g gelatina + 15g apa rece*
- 125 g ciocolata alba
- 5 g extract de vanilie
Instructiuni
Pate sucree:
- Combinati ingredientele uscate in vasul mixerului.
- Adaugati untul si amestecati cu spatula pana obtineti o compozitie nisipoasa, cu bucati foarte mici de unt.
- Adaugati oul si vanilia si amestecati doar pana se omogenizeaza si aluatul se aduna intr-o bila.
- Infoliati si dati la rece minim 6 ore.
- Asezati aluatul pe masa infainata si intindeti o foaie de 2mm grosime. Decupati un disc si asezati-l in inelul de tarta, presand usor pentru a-l aseza in inel.
- Gauriti aluatul cu o furculita pentru a permite aburilor din timpul coptului sa iasa apoi cngelati minim 10 minute.
- Coaceti la 170C pentru 15-20 minute sau pana crusta devine usor aurie.
Frangipane:
- Mixati untul cu zaharul pana devin cremoase.
- Adaugati oul si mixati bine.
- Incorporati restul ingredientelor si omogenizati.
- Puneti intr-un pos si umpleti coaja de tarta realizata mai devreme pe jumatate.
- Continuati sa coaceti inca 10-15 minute pana frangipane e usor auriu.
- Scoateti din cuptor si lasati la racit.
- Folositi cele 50g Amaretto pentru a insiropa frangipane.
Ganache de ciocolata:
- Incalziti smantana cu glucoza.
- Turnati peste ciocolata si lasati deoparte 5 minute.
- Adaugati untul si omogenizati.
- Turnati ganache-ul peste frangipane si dati tarta la frigider.
Chantilly de ciocolata alba:
- Hidratati gelatina in apa rece. Cand e hidratata, incorporati-o in smantana fierbinte apoi turnati amestecul peste ciocolata alba.
- Omogenizati cu un blender, apoi adaugati vanilia.
- Dati la rece minim 12 ore.
- Mixati cand e rece pana devine spumoasa si ferma. Aveti grija sa nu depasiti aceasta faza caci amestecul se va taia!
- Puneti crema intr-un pos si acoperiti tarta cu acest chantilly.
- Decorati dupa dorinta. Eu am folosit nuci pecan, alune de padure si fulgi de porumb caramelizati.
Notes
Notes
*Atata timp cat gelatina are aceeasi putere de gelifiere, cele doua forme, pudra sau foi, sunt interschimbabile, adica puteti folosi ori una ori alta, indiferent de reteta.
Veti obtine o tarta de 20cm din aceasta reteta.
*Atata timp cat gelatina are aceeasi putere de gelifiere, cele doua forme, pudra sau foi, sunt interschimbabile, adica puteti folosi ori una ori alta, indiferent de reteta.
Veti obtine o tarta de 20cm din aceasta reteta.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!