Tarta cu ciocolata si Amaretto
Anul nou se anunta intens si timpul trece incredibil de repede. Imi propusesem sa postez aceasta reteta saptamana trecuta, dar cumva primele zile ale lui 2018 au fost lente. Nu imi pare rau insa caci am apucat sa stau acasa cu familia, sa gatesc, sa imi rasfat papilele gustative, sa ma bucur de vremea frumoasa. Acum insa sa trecem la treaba, zic, caci aceasta tarta cu ciocolata si Amaretto merita sa intrerupi programul pentru momente de rasfat culinar!
Aceasta tarta cu ciocolata si Amaretto nu este deloc greu de facut. Este insa extrem de aromata, cremoasa si fina, tare aratoasa! Contrastul intre crema de ciocolata neagra si chantilly-ul alb creeza un efect vizual tare placut, insa abia cand gusti intelegi de fapt despre ce e vorba. Minunatie dulce!
Ciocolata face casa buna cu Amaretto, iar adaosul de elemente crocante este acel ceva care te face sa iti doresti inca o felie si inca una. E incredibil ce impact are textura asupra unui desert de altfel! Devine o experienta in sine consumarea lui, cu toate ca si aromele sunt extrem de importante. Cred ca trebuie de fapt sa fie un echilibru intre gust, textura, proportia elementelor fiecarui desert. Abia atunci il poti numi desert extraordinar.
Ciocolata face casa buna cam cu orice ingredient de altfel. E ingredientul minune al cofetariei putem spune, cel la care ma intorc oricand am nevoie de ceva bun fara eforturi prea mari. Caci echilibrarea unui desert cu ciocolata nu e atat de greu pe cat ar putea sa para. In plus, datorita untului de cacao, imprima si o textura incredibila desertului in sine, acesta devenind de cele mai multe ori fin, cremos, topindu-se in gura cu fiecare lingurita.
Tarta cu ciocolata si Amaretto
Ingrediente
Pate sucree:
- 125 g unt rece (cuburi)
- 270 g faina alba (cernuta)
- 1 g sare
- 60 g zahar pudra
- 30 g faina de migdale
- 50 g oua intregi
- 2 g extract de vanilie
Frangipane:
- 50 g unt (temperatura camerei)
- 50 g zahar pudra
- 50 g oua intregi
- 50 g faina de migdale
- 10 g faina alba de grau
- 1 g extract de vanilie
- 50 g Amaretto pentru insiropat
Ganache de ciocolata neagra:
- 120 g ciocolata neagra (60-70%, topita)
- 95 g smantana pentru frisca
- 30 g sirop de glucoza
- 20 g unt (temperatura camerei)
Chantilly de ciocolata alba:
- 350 g smantana pentru frisca (fierbinte)
- 3 g gelatina + 15g apa rece*
- 125 g ciocolata alba
- 5 g extract de vanilie
Instructiuni
Pate sucree:
- Combinati ingredientele uscate in vasul mixerului.
- Adaugati untul si amestecati cu spatula pana obtineti o compozitie nisipoasa, cu bucati foarte mici de unt.
- Adaugati oul si vanilia si amestecati doar pana se omogenizeaza si aluatul se aduna intr-o bila.
- Infoliati si dati la rece minim 6 ore.
- Asezati aluatul pe masa infainata si intindeti o foaie de 2mm grosime. Decupati un disc si asezati-l in inelul de tarta, presand usor pentru a-l aseza in inel.
- Gauriti aluatul cu o furculita pentru a permite aburilor din timpul coptului sa iasa apoi cngelati minim 10 minute.
- Coaceti la 170C pentru 15-20 minute sau pana crusta devine usor aurie.
Frangipane:
- Mixati untul cu zaharul pana devin cremoase.
- Adaugati oul si mixati bine.
- Incorporati restul ingredientelor si omogenizati.
- Puneti intr-un pos si umpleti coaja de tarta realizata mai devreme pe jumatate.
- Continuati sa coaceti inca 10-15 minute pana frangipane e usor auriu.
- Scoateti din cuptor si lasati la racit.
- Folositi cele 50g Amaretto pentru a insiropa frangipane.
Ganache de ciocolata:
- Incalziti smantana cu glucoza.
- Turnati peste ciocolata si lasati deoparte 5 minute.
- Adaugati untul si omogenizati.
- Turnati ganache-ul peste frangipane si dati tarta la frigider.
Chantilly de ciocolata alba:
- Hidratati gelatina in apa rece. Cand e hidratata, incorporati-o in smantana fierbinte apoi turnati amestecul peste ciocolata alba.
- Omogenizati cu un blender, apoi adaugati vanilia.
- Dati la rece minim 12 ore.
- Mixati cand e rece pana devine spumoasa si ferma. Aveti grija sa nu depasiti aceasta faza caci amestecul se va taia!
- Puneti crema intr-un pos si acoperiti tarta cu acest chantilly.
- Decorati dupa dorinta. Eu am folosit nuci pecan, alune de padure si fulgi de porumb caramelizati.
Notes
*Atata timp cat gelatina are aceeasi putere de gelifiere, cele doua forme, pudra sau foi, sunt interschimbabile, adica puteti folosi ori una ori alta, indiferent de reteta.
Veti obtine o tarta de 20cm din aceasta reteta.
Buna! Putem înlocui cu ceva siropul de glucoza și amaretto? Multumesc
Cu miere. Cu alt alcool sau sirop de zahar.