Go Back
–+ servings

Tarte cu ciocolata si zmeura

Aceste mini tarte cu ciocolata si zmeura sunt atat de delicate ca aspect! Gustul insa este wow! Combinatia de ciocolata si zmeura este perfecta, iar adaosul de levantica este tare interesant.
Print Recipe Pin Recipe
Rezultat -10 tarte

Ingrediente
 

Aluat fraged:

  • 140 g unt (temperatura camerei)
  • 70 g zahar pudra
  • 5 g extract de vanilie
  • 1 ou
  • 300 g faina alba 000
  • 1 g sare
  • 0.5 g de copt

Jeleu de zmeura:

  • 200 g zmeura proaspata (puree)
  • 60 g zahar alb granulat
  • 5 g zeama de lamaie
  • 4 g gelatina
  • 40 g apa rece

Ganache de ciocolata alba si leventica:

  • 100 g smantana pentru frisca
  • 1 lingurita leventica culinara uscata
  • 180 g ciocolata alba (tocata)
  • 2 linguri unt

Mousse de ciocolata:

  • 100 g smantana pentru frisca
  • 120 g ciocolata neagra (tocata)
  • 5 g extract de vanilie
  • 0.5 g sare
  • 1 praf de piper roz macinat
  • 200 g smantana pentru frisca
  • 2 linguri zahar pudra

Zmeura proaspata pentru decor

Instructiuni

Aluat fraged:

  • Mixati untul si zaharul pentru 2 minute pana devin cremoase.
  • Adaugati vanilia si oul si mixati bine.
  • Incorporati faina, sarea si praful de copt si framantati aluatul doar pana ii dati forma unei bile. Infasurati in folie si dati la rece pentru 30 minute.
  • Intindeti aluatul intr-o foaie subtire, ajutandu-va de faina pe blatul de lucru. O foaie de 3-4 mm grosime e suficient.
  • Taiati cercuri din aluat si puneti-le in formele de mini tarte. Tapetati formele bine si inlaturati excesul de aluat.
  • Faceti cateva gauri in partea de jos a crustelor folosind o furculita pentru a impiedica formarea buzunarelor de aer apoi coaceti la 180C pentru 10-15 minute pana devin aurii pe margine.
  • Lasati sa se raceasca in forme.

Jeleu de zmeura:

  • Treceti piureul printr-o sita fina apoi turnati-l intr-un vas.
  • Adaugati zaharul si sucul de lamaie si dati in clocot. Fierbeti doar pana cand zaharul se dizolva complet.
  • Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute apoi topiti-o si amestecati-o cu piureul de zmeura.
  • Lasati sa se raceasca la temperatura camerei apoi turnati jeleu in crustele coapte si dati la rece.

Ganache de ciocolata alba si leventica:

  • Infierbantati frisca lichida pe foc mic fara a o da in clocot. Luati de pe foc si adaugati leventica. Lasati sa infuzeze pana se raceste apoi strecurati.
  • Puneti frisca inapoi pe foc si infierbantati. Luati de pe foc si adaugati ciocolata.
  • Amestecati cu un tel pana ciocolata se topeste complet apoi incorporati untul.
  • Lasati ganache-ul sa se raceasca apoi turnati-l in crustele de tarta, peste jeleu. Dati din nou la rece.

Mousse de ciocolata:

  • Infierbantati 100g frisca fara a o da in clocot. Luati de pe foc si adaugati ciocolata.
  • Amestecati pana la topirea completa apoi adaugati un praf de sare si piper roz proaspat macinat. Un praf de piper e suficient, se va simti in gustul mousse-ului.
  • Adaugati vanilia si lasati amestecul sa vina la temperatura camerei.
  • Bateti frisca ramasa cu zaharul apoi incorporati-o in mixul de ciocolata.
  • Impartiti mousse-ul in mod egal intre tarte si dati la rece cateva ore.
  • Decorati cu zmeura proaspata.
Keyword Ciocolata, Ciocolata neagra, Zmeura
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!