Mixati untul cu zaharul pentru cateva minute pana devi cremoase.

Adaugati oul si mixati bine, apoi incorporati faina de migdale, urmata de faina si sare si framantati doar pana obtineti un aluat omogen.

Infasurati aluatul in folie alimentara si dati la rece macar 30 minute.

Puneti aluatul pe masa de lucru infainata apoi intindeti-l intr-o foaie subtire si taiati suficient cat sa va incapa in formele de mini tarte. Daca folositi forme de 8-9cm, veti obtine aproximativ 10 cruste.

Faceti mici gauri in fiecare crusta folosind o furculita apoi coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 15 minute sau pana devin aurii.

Lasati-le sa se raceasca in forme.

Hidratati gelatina in apa rece.

Incalziti piureul de mango pe foc mic – aveti grija caci tinde sa se lipeasca usor de fundul vasului, mai ales daca nu sunteti atenti la temperatura.

Intre timp, mixati galbenusurile cu zaharul pana se deschid la culoare. Turnati piureul fierbinte peste si amestecati bine.

Puneti iar pe foc mic si gatiti pana la 82C sau pana se ingroase usor. Cand e gata, dati deoparte si adaugati gelatina.

Lasati sa se raceasca la 40C apoi incorporati untul.

Turnati cremeux-ul in crustele reci, umplandu-le doar pe jumatate. Pastrati 1-2 linguri de cremeux intr-un pos pentru decor.

Dati crustele la rece pana se incheaga cremeux-ul bine.

Combinati toate ingredientele intr-un bol termorezistent si gatiti 20-25 minute, amestecand continuu, pana amestecul atinge 80-85C si devine gros, usor gelatinos.

Luati de pe foc si treceti printr-o sita fina.

Lasati sa se raceasca apoi turnati in crustele de mini tarte, peste crema de mango.

Dati din nou la rece.

Combinati faina, zaharul si sarea intr-un bol.

Turnati untul topit peste si amestecati bine.

Intindeti firimiturile obtinute intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pana devin aurii.

Lasati sa se raceasca.

Combinati piureul, zaharul si agar agar intr-un vas.

Gatiti 2 minute apoi luati de pe fic si dati la rece cateva ore.

Puneti intr-un blender si pulsati pana obtineti un amestec fin.

Turnati sosul intr-un pos mic si dati deoparte.

Combinati ingredientele intr-un bol termorezistent si puneti pe baie de aburi.

Gatiti pana zaharul se dizolva complet, cateva minute, apoi mixati cu un mixer electric pana obtineti o bezea ferma si lucioasa.

Puneti bezeaua intr-un pos cu dui rotund.

Decorati tartele deja umplute cu bezea pe care apoi flambati-o/caramelizati-o usor cu o torta. Cotinuati sa adaugati celelalte elemente: firimiturile de crumble, sosul de fructe de padure si cremeux-ul pastrat mai devreme. Finisati cu o frunzulita de menta.