Go Back
–+ servings

Tort Baklava cu fistic

Acest tort Baklava cu fistic si condimente este o rasfat atat pentru ochi, cat si pentru papile. Blatul pufos, siropul condimentat, crema fina si baklavaua crocanta fac din acest tort o delicatesa orientala!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 40 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Rezultat -1 tort
Dimensiuni: 20cm round

Ingrediente
 

Blat cu fistic si condimente

  • 110 g unt 82% grasime (temperatura camerei)
  • 40 g ulei floarea-soarelui
  • 140 g zahar alb granulat
  • 40 g zahar brun (deschis)
  • 160 g ou intreg (temperatura camerei)
  • 170 g faina alba 000
  • 20 g amidon de porumb
  • 60 g fistic (macinat)
  • 6 g praf de copt
  • 2 g bicarbonat de sodiu
  • 2 g sare
  • 1 g scortisoara macinata
  • 0.5 g cardamom macinat
  • 100 g lapte batut
  • 5 g extract vanilie

Sirop condimentat

  • 150 g zahar alb granulat
  • 200 g apa
  • 50 g miere
  • 2 felii de lamaie
  • 2 batoane scortisoara
  • 6 boabe cardamom (usor strivite)
  • 2 lingurite petale de trandafir (optional)

Baklava

  • Foi de placinta filo
  • 50 g fistic macinat
  • 50 g alune de padure macinate
  • 100 g miez de nuca macinat
  • 1 g sare
  • 100 g unt (topit)

Crema spumata cu vanilie

  • 150 g crema de branza
  • 120 g mascarpone
  • 80 g smantana pentru frisca
  • 30 g zahar pudra (cernut)
  • 5 g extract vanilie
Makes: 20cm round

Instructiuni

Blat cu fistic

  • Amestecati impreuna uscatele: faina, amidonul, fisticul macinat, praful de copt, bicarbonatul, sarea, scortisoara si cardamomul.
  • In vasul mixerului, combinati untul, uleiul si cele 2 tipuri de zahar. Mixati 4-6 minute pana obtineti un amestec spumos, deschis la culoare.
  • Adaugati treptat ouale intregi, mixand bine dupa fiecare adaugire.
  • Incorporati ingredientele uscate, alternandu-le cu laptele batut amestecat cu vanilie. Incepeti cu uscatele si terminati cu uscatele.
  • Transferati aluatul intr-o tava sau inel de tort de 20cm diametru. Nivelati.
  • Coaceti la 160C pentru 30-35 minute sau pana devine auriu si daca apasati in centru blatului usor, acesta isi revine la marimea initiala. In functie de cuptor, timpul de coacere este relative!
  • Raciti complet in tava apoi nivelati partea de sus a blatului.

Sirop condimentat

  • Combinati toate ingredientele intr-un vas si puneti pe foc mediu.
  • Dati in clocot si fierbeti 30 secunde.
  • Dati deoparte si acoperiti cu folie alimentara 10 minute.
  • Strecurati.

Baklava

  • Amestecati fisticul, alunele si miezul de nuca plus sarea. Impartitit in 3 portii egale.
  • Decupati discuri de 20cm diametru din foile filo. Veti avea nevoie de aprox. 15 de discuri de foi. Puteti pune mai multe/mai putine, in functie de preferinte.
  • Pregatiti un inel de tort sau o tava de aceeasi dimensiune ca blatul – 20cm. Daca e inel, sigilati-l cu folie de aluminiu sau hartie de copt.
  • Asezati in inel sau tava un disc de foaie filo, apoi pensulati cu unt topit. Asezati peste aceasta foaie inca 9 discuri, cu unt topit intre ele.
  • Presarati deasupra o tremie din mixul de oleaginoase.
  • Asezati deasupra un alt disc de foaie filo si pensulati cu unt, apoi peste ea inca un disc si unt topit. In total 2 foi. Puneti peste ele a doua tremie din mixul de nucifere.
  • Urmeaza inca un strat de 2 foi si unt topit, apoi a treia portie de nucifere.
  • Finisati cu 2 foi filo si unt topit intre ele, precum si deasupra.
  • Cu un cutit ascutit, taiati baklavaua in 8 felii triunghiulare. Acum se taie mai usor decat dupa coacere! Plus ca, taiata se va insiropa mai bine.
  • Coaceti la 175C pentru 30-35 minute sau pana devine aurie si crocanta.
  • Scoateti din cuptor si turnati deasupra treptat siropul, pastrand 2-3 linguri de sirop pentru blat.

Crema spumata cu vanilie

  • Combinati toate ingredientele si spumati pana obtineti o crema ferma.
  • Puneti in pos echipat cu dui.

Montaj tort:

  • Pensulati blatul nivelat cu sirop ul pastrat.
  • Turnati crema de vanilie peste blat cu ajutorul posului.
  • Asezati cu grija deasupra baklavaua, triunghi dupa triunghi, avand grija sa asezati triunghiurile in ordine si in aceeasi directie.
  • Decorati cu fistic si petale de trandafir.

Ustensile si echipamente

Mixer
Cuptor
Frigider
Cantar de bucatarie
Boluri
Spatule silicon
Plita gatit
Cutit
Pensula cofetarie
Platou
Robot bucatarie
Inel inox 20cm diametru
Keyword Cardamom, Fistic, Scortisoara
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!