Tort cu zmeura si lamaie
O delicatesa plina de aroma, cu fructe de sezon, acest tort cu zmeura si lamaie va impresiona in primul rand prin gust. Combinatia de zmeura si lamaie este clasica si bine cunoscuta in lumea dulce a cofetariei, iar adaosul de rozmarin o face si mai interesanta.
Dimensiuni: 21cm round
Ingrediente
Blat
- 210 g zahar alb granulat
- 145 g unt (temperatura camerei)
- Coaja de la 2 lamai
- 30 g suc lamaie
- 150 g oua intregi
- 200 g faina alba 000
- 6 g praf de copt
- 2 g sare
- 80 g zmeura proaspata
Sirop
- 80 g zahar alb granulat
- 40 g suc lamaie
- 40 g apa
- Coaja de la 1 lamaie
Curd de lamaie cu rozmarin
- 50 g unt 82% grasime
- 75 g zahar alb granulat
- 100 g oua intregi
- 60 g suc lamaie
- Coaja de la 1 lamaie
- 1 crenguta de rozmarin proaspat
- 0.3 g sare
Crema cu vanilie
- 150 g mascarpone
- 150 g smantana pentru frisca
- 55 g zahar pudra (cernut)
- 5 g extract vanilie
Makes: 21cm round
Instructiuni
Blat
- Amestecati zaharul si coaja de lamaie pentru a elibera aromele din coaja.
- Adaugati untul si mixati cu paleta mixerului pentru 4-6 minute pana obtineti un amestec deschis la culoare.
- Adaugati treptat ouale intregi, mixand bine dupa fiecare.
- Incorporati ingredientele uscate: faina, praful de copt, sarea – cernute impreuna.
- Adaugati sucul de lamaie.
- Transferati aluatul intr-o tava de 21cm diametru.
- Presarati deasupra zmeura proaspata.
- Coaceti la 160C pentru 35-40 minute sau pana devine auriu si daca apasati in centru, isi revine la forma initiala.
- Raciti in inel apoi nivelati daca este nevoie.
Sirop
- Dati toate ingredientele in clocot.
- Raciti, apoi strecurati.
- Pensulati blatul cu sirop de cateva ori pentru a-l umezi.
Curd de lamaie
- Amestecati toate ingredientele intr-un vas de gatit.
- Puneti pe foc mic si gatiti la 82C.
- Dati deoparte si treceti printr-o sita pentru a inlatura coaja de lamaie si rozmarinul.
- Omogenizati cu un blender de mana, apoi acoperiti cu folie si dati la frigider pentru a se inchega minim 6 ore.
Crema cu vanilie
- Mixati cele 3 ingrediente impreuna pana obtineti o crema ferma.
- Puneti in pos echipat cu sprit St. Honore si decorate blatul insiropat.
- Turnati cu posul picaturi de curd, apoi decorati cu zmeura proaspata.
Ustensile si echipamente
Mixer
Cantar
Cuptor
Frigider
Posuri de unica folosinta
Sprit St. Honore
Tel
Boluri
Vas de gatit
Blender de mana Bamix
Tava 21cm diametru
Hartie de copt
Folie alimentara
Notes
Rozmarinul poate fi inlocuit cu alte plante aromatice, precum busuioc, menta, cimbru lamaios.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!