Tort Momofuku cu picaturi de ciocolata
Acest tort Momofuku cu picaturi de ciocolata este o delicatesa, cu toate ca mizeaza pe combinatia usor inedita dintre cafea si fructul pasiunii. Este clar o experienta de incercat!
Rezultat -10 felii
Ingrediente
Blat cu picaturi de ciocolata:
- 115 g unt (temperatura camerei)
- 250 g zahar alb
- 60 g zahar brun
- 3 oua
- 110 g lapte batut (temperatura camerei)
- 75 g ulei vegetal
- 10 g extract vanilie
- 185 g faina alba
- 4 g praf de copt
- 4 g sare
- 150 g mini picaturi de ciocolata neagra
Curd de fructul pasiunii:
- 100 g suc de fructul pasiunii
- 65 g zahar alb
- 2 oua
- 2 g sare
- 2 g gelatina + 10g apa rece
- 170 g unt (temperature camerei)
Firimituri de ciocolata:
- 105 g faina alba
- 5 g amidon
- 2 g sare
- 100 g zahar alb
- 65 g cacao neagra
- 85 g unt (topit)
Crema de unt cu cafea:
- 115 g unt (temperature camerei)
- 40 g zahar pudra
- 2 g cafea instant
- 1 g sare
- 40 g lapte (temperature camerei)
Veti mai avea nevoie si de 60ml suc de fructul pasiunii pentru insiropat.
Instructiuni
Blat cu picaturi de ciocolata:
- Cerneti faina, praful de copt sis area.
- Mixati untul cu cele doua tipuri de zahar intr-un bol pentru 5 minute pana devine cremos si deschis la culoare.
- Adaugati ouale, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare.
- Turnati laptele batut in fir subtire, cu grija, pentru a nu taia compozitia.
- Adaugati si uleiul si vanilia in fir la fel de subtire, mixand cateva minute pana obtineti un amestec deschis la culoare.
- Adaugati ingredientele uscate si mixati scurt doar pana la incorporare.
- Turnati aluatul intr-o tava de 35x25cm si presarati deasupra picaturile de ciocolata.
- Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 30-35 minute sau pana blatul devine auriu.
- Lasati sa se raceasca in tava apoi decupati doua discuri de 16 cm.
- Pastrati resturile de blat pentru a forma al treilea disc de blat.
Curd de fructul pasiunii:
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Combinati sucul de fructul pasiunii cu zaharul intr-un bol si amestecati cu un tel pana zaharul se topeste complet.
- Adaugati ouale si amestecati pana la omogenizare.
- Turnati amestecul intr-un vas si puneti pe foc mic.
- Gatiti pana atinge 82C si devine gros.
- Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi lasati sa se raceasca la 40C.
- Adaugati untul, tot o data, si omogenizati cu un blender de mana pana obtineti un curd cremos, fin.
- Dati la rece pana aveti nevoie de el.
Firimituri de ciocolata:
- Cerneti faina, amidonul, sarea si cacaoa intr-un bol. Adaugati zaharul si amestecati bine, apoi incorporati untul topit.
- Amestecati pana se formeaza firimituri mai mici si mai mari.
- Intindeti amestecul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti pentru 20-25 minute pana devin usor crocante si aromate.
- Lasati sa se raceasca in tava, apoi alegeti deoparte cele mai mari firimituri pentru décor. Impartiti restul de firimituri in doua parti egale.
Crema de unt cu cafea:
- Mixati untul cu zaharul pudra intr-un bol pentru 5 minute sau pana devine cremos si fin.
- Intr-un bol micut, combinati laptele, sarea si cafeaua.
- Turnati amestecul de cafea peste crema de unt, in fir subtire, putin cate putin, mixand pana la omogenizarea completa.
- Impartiti crema de unt in 3 parti egale.
Pentru a asambla tortul:
- Tapetati un inel de 16cm cu folie de acetat.
- Formati un disc de blat din resturile ramase mai sus.
- Folosind o pensula, insiropati usor blatul cu suc de fructul pasiunii.
- Puneti deasupra ½ din curdul de fructul pasiunii, urmat de ½ din firimituri si 1/3 din crema de unt.
- Continuati cu alt disc de blat – apasati-l usor pentru a-l forta sa adere la straturile precedente, apoi continuati cu suc de fructul pasiunii, curd, firimituri si crema de unt din nou.
- Stratul final este compus din blat, suc de fructul pasiunii si crema de unt.
- Decorati cu firimiturile date deoparte si dati tortul la rece cateva ore.
- Sa aveti pofta!
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!