Tort Momofuku cu picaturi de ciocolata
Am adunat o intreaga colectie de torturi Momofuku pe acest blog – sigur, nu la fel de mare pe cat sper eu – insa voi continua sa adaug retete de acest gen nu doar pentru ca am observat ca si voua va plac, ci si pentru ca torturile pe care le obtineti sunt iesite din comun. Ori unul din scopurile declarate ale acestui blog este exact asta – sa va faca pe voi, si pe mine chiar, sa iesiti din zona de comfort si sa intelegeti ca un tort poate fi si simplu, dar si complex, insa intotdeauna are gust si ingrediente de calitate. Si recunosc ca pentru mine, acest tort Momofuku cu picaturi de ciocolata a reprezentat o scoatere din sfera de comfort, combinand doua ingrediente pe care nu le vedeam bune prietene – cafeaua si fructul pasiunii. Interesanta alaturare, nu credeti?!
Christina Tosi este in opinia mea o deschizatoare de drumuri pe partea de torturi naked de acest gen. Ea e cea care a venit cu ideea, cea care a pus in aplicare aceste retete pentru prima oara, cea care le promoveaza. Nu pot zice ca o admir in mod special pentru tehnica (ii am pe Herme si Antonio Bachour pentru asta), ci mai degraba pentru ideile ei traznite, combinatiile de arome inedite, contrastele de texturi si culori. Torturile Momofuku sunt usor de recunoscut si nu, nu sunt torturi nefinisate, ci torturi atent lucrate in care accentul cade mai mult pe gust si experienta papilelor gustative si mai putin pe aspect. Desi recunosc ca si aspectul imi place – au acel ceva care te intriga si inevitabil ajungi sa si gusti!
Retetele Momofuku sunt recunoscute pentru complexitatea lor, dar va spun un secret – cu cat fac mai des, cu atat mi se pare din ce in ce mai usor. Cu putina organizare, o astfel de reteta poate fi facuta in cateva ore, incluzand, desigur, si timpii de asteptare de racire a blatului su inchegare a cremei.
Tort Momofuku cu picaturi de ciocolata
Ingrediente
Blat cu picaturi de ciocolata:
- 115 g unt (temperatura camerei)
- 250 g zahar alb
- 60 g zahar brun
- 3 oua
- 110 g lapte batut (temperatura camerei)
- 75 g ulei vegetal
- 10 g extract vanilie
- 185 g faina alba
- 4 g praf de copt
- 4 g sare
- 150 g mini picaturi de ciocolata neagra
Curd de fructul pasiunii:
- 100 g suc de fructul pasiunii
- 65 g zahar alb
- 2 oua
- 2 g sare
- 2 g gelatina + 10g apa rece
- 170 g unt (temperature camerei)
Firimituri de ciocolata:
- 105 g faina alba
- 5 g amidon
- 2 g sare
- 100 g zahar alb
- 65 g cacao neagra
- 85 g unt (topit)
Crema de unt cu cafea:
- 115 g unt (temperature camerei)
- 40 g zahar pudra
- 2 g cafea instant
- 1 g sare
- 40 g lapte (temperature camerei)
Veti mai avea nevoie si de 60ml suc de fructul pasiunii pentru insiropat.
Instructiuni
Blat cu picaturi de ciocolata:
- Cerneti faina, praful de copt sis area.
- Mixati untul cu cele doua tipuri de zahar intr-un bol pentru 5 minute pana devine cremos si deschis la culoare.
- Adaugati ouale, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare.
- Turnati laptele batut in fir subtire, cu grija, pentru a nu taia compozitia.
- Adaugati si uleiul si vanilia in fir la fel de subtire, mixand cateva minute pana obtineti un amestec deschis la culoare.
- Adaugati ingredientele uscate si mixati scurt doar pana la incorporare.
- Turnati aluatul intr-o tava de 35x25cm si presarati deasupra picaturile de ciocolata.
- Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 30-35 minute sau pana blatul devine auriu.
- Lasati sa se raceasca in tava apoi decupati doua discuri de 16 cm.
- Pastrati resturile de blat pentru a forma al treilea disc de blat.
Curd de fructul pasiunii:
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Combinati sucul de fructul pasiunii cu zaharul intr-un bol si amestecati cu un tel pana zaharul se topeste complet.
- Adaugati ouale si amestecati pana la omogenizare.
- Turnati amestecul intr-un vas si puneti pe foc mic.
- Gatiti pana atinge 82C si devine gros.
- Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi lasati sa se raceasca la 40C.
- Adaugati untul, tot o data, si omogenizati cu un blender de mana pana obtineti un curd cremos, fin.
- Dati la rece pana aveti nevoie de el.
Firimituri de ciocolata:
- Cerneti faina, amidonul, sarea si cacaoa intr-un bol. Adaugati zaharul si amestecati bine, apoi incorporati untul topit.
- Amestecati pana se formeaza firimituri mai mici si mai mari.
- Intindeti amestecul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti pentru 20-25 minute pana devin usor crocante si aromate.
- Lasati sa se raceasca in tava, apoi alegeti deoparte cele mai mari firimituri pentru décor. Impartiti restul de firimituri in doua parti egale.
Crema de unt cu cafea:
- Mixati untul cu zaharul pudra intr-un bol pentru 5 minute sau pana devine cremos si fin.
- Intr-un bol micut, combinati laptele, sarea si cafeaua.
- Turnati amestecul de cafea peste crema de unt, in fir subtire, putin cate putin, mixand pana la omogenizarea completa.
- Impartiti crema de unt in 3 parti egale.
Pentru a asambla tortul:
- Tapetati un inel de 16cm cu folie de acetat.
- Formati un disc de blat din resturile ramase mai sus.
- Folosind o pensula, insiropati usor blatul cu suc de fructul pasiunii.
- Puneti deasupra ½ din curdul de fructul pasiunii, urmat de ½ din firimituri si 1/3 din crema de unt.
- Continuati cu alt disc de blat – apasati-l usor pentru a-l forta sa adere la straturile precedente, apoi continuati cu suc de fructul pasiunii, curd, firimituri si crema de unt din nou.
- Stratul final este compus din blat, suc de fructul pasiunii si crema de unt.
- Decorati cu firimiturile date deoparte si dati tortul la rece cateva ore.
- Sa aveti pofta!
