Preincalziti cuptorul la 170C si tapetati o tava sau rama metalica de 35x25cm cu hartie de copt. Pastrati deoparte.

Cerneti faina cu sarea si praful de copt.

Mixati untul cu zaharul intr-un bol pentru 3 minute pana devine deschis la culoare si pufos.

Adaugati ouale, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare adaos.

Pe masura ce mixati la viteza medie spre mare, adaugati treptat laptele batut si uleiul vegetal plus vanilia, avand grija sa nu turnati prea mult odata astfel incat sa nu stricati emulsia. Dati mixerul pe viteza maxima si mixati 6-8 minute pana amestecul isi dubleaza volumul.

Incorporati usor faina apoi transferati aluatul in tava pregatita.

Coaceti 25-30 minute pana blatul devine usor auriu.

Lasati la racit in tava.

Combinati piureul de zmeura cu jumatate din zahar si incalziti usor.

Separat, amestecati restul de zahar cu pectina apoi turnati peste piure. Dati in clocot si gatiti 30 secunde.

Dati deoparte si adaugati acidul citric.

Raciti in bol pana capata textura unei marmelade.

Tapetati o tava mica cu hartie de copt sau, si mai bine, folositi o forma de silicon pentru copt (Silikomart). Dati deoparte.

Amestecati crema de branza cu zaharul 2 minute.

Separat, amestecati oul, amidonul, laptele, sarea si vanilia si omogenizati. Turnati treptat peste crema de branza si amestecati bine.

Transferati cheesecake-ul in tava pregatita si coaceti pe baie de aburi (puneti apa intr-o tava in cuptor) la 175C pentru 15-20 minute sau pana compozitia arata usor inchegata, dar nu se aureste sau incepe sa creasca. Ne dorim doar sa inchegam cheesecake-ul, pastrandu-i cremozitatea.

Raciti complet, apoi amestecati cu o spatula pentru a redeveni cremos.

Puteti face acest cheesecake cu o zi inainte.

Amestecati toate ingredientele intr-un bol si asezati bolul pe baie de aburi.

Gatiti, amestecand continuu, pana amestecul incepe sa se ingroase.

Cand e gata, dati deoparte si treceti printr-o sita fina pentru a inlatura coaja de lamaie care are tendinta sa devina amaruie in timp.

Raciti complet la frigider. Puteti face curd-ul cu o zi inainte.

Amestecati laptele praf A, faina, amidonul, zaharul si sarea intr-un bol.

Turnati deasupra untul topit si amestecati pentru a obtine firimituri. Presarati intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti la 180C pentru 10 minute sau pana devin usor aurii.

Raciti firimiturile apoi transferati intr-un bol si amestecati cu laptele praf B si ciocolata topita.

Desfaceti firimiturile pe o tava apoi dati la rece pentru a se inchega.

Amestecati cheesecake-ul lichid cu jumatate din curd-ul de lamaie. Pastrati restul de curd caci il veti folosi mai tarziu.

Tapetati un inel de 18cm diametru cu folie de acetat.

Taiati 2 discuri de blat umed cu vanilie si dati-le deoparte. Folositi resturile de blat pentru a crea un al treilea blat in interiorul inelului. Acest blat, desi realizat din resturi, nu se va vedea in tortul final, insa se va inchega suficient pentru a rezista greutatii tortului.

Intindeti 1/3 din marmelada de zmeura peste primul blat, urmata de 1/3 din cheesecake-ul lichid cu lamaie. Puneti cateva gramajoare de curd de lamaie pur deasupra, apoi presarati cateva bucati de zmeura proaspata si firimituri crocante.

Asezati deasupra un disc de blat umed, presand bine sa faca priza cu straturile de jos, apoi repetati straturile de mai sus: marmelada de zmeura, cheesecake lichid, curd de lamaie, firimituri si zmeura proaspata.

Realizati aceeasi stratificare inca o data si gata!

Dati tortul la frigider cateva ore inainte de a-l scoate din inel.

Decorati cu zmeura proaspata.