Verine cu cirese si ciocolata
Verinele sunt printre cele mai versatile deserturi, iar acestea cu cirese si ciocolata neagra sunt delicioase!
Ingrediente
Marmelada de cirese
- 200 g piure de cirese/visine
- 120 g cirese/visine (intregi sau jumatati)
- 50 g zahar alb
- 5 g pectina NH
- 1 g acid citric
- 2 g menta (tocata fin (merge perfect daca folositi cirese negre))
Mousse de ciocolata neagra (fara gelatina):
- 120 g lapte
- 70 g zahar alb
- 55 g galbenus
- 250 g ciocolata neagra 70-75% (topita)
- 300 g smantana pentru frisca (spumata)
Sol/pamant de ciocolata neagra:
- 200 g ciocolata neagra 60-70%
- 200 g zahar alb
- 75 ml apa rece
Instructiuni
Marmelada de cirese/visine:
- Amestecati zaharul cu pectina.
- Incalziti piureul de cirese/visine si fructele la 40C.
- Adaugati zaharul si pectina si dati in clocot. Fierbeti 1 minut.
- Dati deoparte si adaugati acidul citric.
- Turnati in pahare.
- Congelati.
Mousse de ciocolata neagra (fara gelatina):
- Incalziti laptele intr-un vas.
- Amestecati zaharul si galbenusul. Turnati in fir subtire laptele apoi intoarceti pe foc si gatiti pana atinge 82C.
- Luati de pe foc si turnati peste ciocolata. Lasati 2 minute apoi omogenizati.
- Lasati sa vina la 25-30C.
- Incorporati smantana spumata.
- Turnati in pahare peste marmelada.
- Dati la frigider/congelator.
Sol/pamant de ciocolata neagra:
- Combinati zaharul si apa intr-un vas si fierbeti, spaland peretii vasului, pana siropul incepe usor sa se caramelizeze pe margini.
- Adaugati ciocolata, toata o data, si amestecati viguros, tinand pe foc, pana obtineti un amestec cu aspect de pamant.
- Lasati la racit apoi puneti deasupra fiecarui pahar de desert.
- Asezati in centru o crenguta de menta, flori comestibile sau flori din vafa.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!