Verine cu mousse de zmeura
Aceste verine cu mousse de zmeura reprezinta esenta verii intr-un pahar, avand un gust intens de zmeura si o textura super aerata ce contrasteaza perfect cu crumble-ul crocant si densitate si onctuozitatea cremei spumate.
Rezultat -6 pahare de 150ml
Ingrediente
Crumble cu nuca de cocos
- 56 g unt (rece)
- 12 g zahar alb granulat
- 28 g nuca de cocos maruntita
- 61 g faina alba 000
- 0.5 g sare
Jeleu de zmeura
- 110 g piure de zmeura
- 25 g zahar alb granulat
- 1 g agar agar
Mousse de zmeura
- 172 g piure de zmeura
- 5 g gelatina + 30g apa
- 80 g bezea italiana
- 130 g smantana pentru frisca
Bezea italiana
- 100 g albus
- 220 g zahar alb granulat
- 60 g apa
Crema spumata
- 150 g smantana pentru frisca
- 150 g crema de branza
- 35 g zahar pudra (cernut)
Instructiuni
Crumble cu nuca de cocos
- Combinati toate ingredientele in vasul procesorului de alimente a robotului de bucatarie
- Procesati pana obtineti firimituri de aluat apoi transferati pe o tava tapetata cu hartie de copt sau folie de silicon.
- Imprastiati uniform firimiturile apoi coaceti la 160C pentru 12-18 minute sau pana devin aurii.
- Raciti in tava.
Jeleu de zmeura
- Puneti piureul la incalzit intr-un vas.
- Amestecati zaharul cu agar agar apoi turnati in ploaie peste sirop.
- Dati in clocot si fierbeti 2 minute.
- Raciti cateva minute apoi turnati in fiecare pahar cate 10-12g.
- Dati la frigider sa se inchege 30-40 minute.
Bezea italiana
- Puneti albusurile la spumat in vasul mixerului Kenwood Prospero+.
- Puneti apa si zaharul la fiert intr-un vas.
- Cand siropul de zahar atinge 118C, turnati in fir subtire peste albusuri, mixand continuu la viteza maxima.
- Continuati sa mixati bezeaua pana obtineti o spuma ferma si lucioasa.
- Cantariti cat aveti nevoie apoi dati deoparte.
Mousse de zmeura
- Spumati smantana pentru frisca pana devine aerata dar lejera.
- Incalziti piureul de zmeura cu gelatina hidratata pana la topirea ei.
- Raciti piureul pana ajunge la 28C, apoi incorporati bezeaua italiana si in cele din urma smantana spumata.
- Turnati cate 55g de mousse in fiecare pahar apoi dati la rece 2-3 ore pentru a se inchega.
Crema spumata pentru decor
- Combinati toate ingredientele in vasul mixerului, apoi spumati pana obtineti o crema ferma.
- Puneti crema intr-un pos cu dui de 6-8mm.
Finisarea verinelor
- Puneti in fiecare pahar peste mousse cate 10g de crumble.
- Decorati cu crema spumata, apoi finisati cu pudra de zmeura si fructe de zmeura proaspete.
Video
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!