FAQ – Intrebari frecvente referitoare la blog
Blogul este dedicat cofetariei, asadar retetele pe care le gasiti aici sunt retete de prajituri. Dincolo de asta insa, blogul cuprinde si articole despre ingrediente, tehnici de lucru ori mici trucuri adunate in toti acesti ani.
Exista retete dedicate incepatorilor, asa cum exista retete dedicate celor de nivel mediu. Oricine poate face retetele de pe blog, insa recomandarea mea este sa porniti cu retete mai simple si pe masura ce capatati incredere, sa treceti la retete mai complexe. Increderea vine din cunostinte solide! Asadar, pe langa retete, studiati si ingredientele si cautati informatii despre ustensile ori tehnicile aplicate in anumite retete.
Spre deosebire de bucatarie, de exemplu, cofetaria este in mare parte o suma de reactii chimice care depind nu doar de ingredient in sine, ci de cele mai multe ori si de cantitatea acelui ingredient. Asa incat raspunsul meu ar fi ca e de evitat inlocuirea ingredientelor fara a cunoaste efectul acestei inlocuiri in reteta.
Dintre toate ingredientele dintr-o reteta, zaharul este unul dintre cele mai importante, responsabil de gustul dulce, desigur, dar mai ales de textura. Asadar omiterea sau inlocuirea lui va produce un rezultat complet diferit de ceea ce am intentionat eu prin aceste retete.
Cofetaria este o suma de reactii chimice intre ingrediente, depinzand si de cantitatea acestora. Masurarea ingredientelor cu un cantar de bucatarie ne asigura ca mereu avem cantitatea corecta de ingredient. Dincolo de asta insa, cantarul ajuta si la a fi constant cu produsele de cofetarie, adica a obtine mereu acelasi rezultat, aplicand aceeasi tehnica. Ori acesta este un aspect tare important, mai ales intr-un sistem de productie precum un laborator de cofetarie.
Incercam mereu sa cantarim exact cat scrie in reteta, asta e clar. Dar daca totusi ati scapat mai mult dintr-un anumit ingredient, primul lucru de luat in calcul este ce ingredient este mai exact, ce cantitate e in plus si ce proportie exista in reteta. Cu alte cuvinte, 5g de fainaextra in 5kg de aluat cel mai probabil nici nu se vor simti, dar 5g de gelatina intr-un kg de mousse cu siguranta vor schimba textura finala a produsului! Morala povestii insa este sa cantarim exact cat scrie in reteta, fara a ne panica la rarele exceptii.
Da, cu siguranta ele pot fi facute acasa daca ai ustensilele necesare. Asta inseamna adesea cantar de bucatarie, cuptor, frigider, congelator, tavile necesare, ustensile mici, mixer. Iar retetele simple cu siguranta nu necesita ustensile prea greu de gasit ori de avut la indemana.
FAQ – Intrebari frecvente referitoare la Cursuri
Cursurile noastre sunt dedicate pasionatilor de cofetarie si celor care isi doresc sa aprofundeze sau sa invete cat mai multe despre cofetarie, realizand o varietate de produse diferite. Programa noastra de cursuri contine cursuri atat pentru incepatori, cat si pentru cei de nivel intermediar sau avansat.
In primul rand, aceste cursuri urmeaza tehnici specifice si retetare specifice. Asadar, intr-un timp foarte scurt primiti informatia la obiect, exact pe tema pentru care v-ati inscris la curs. Numarul de retete si retetarul in sine este gandit in asa fel incat sa fie variat ca gust, textura ori aroma, dar si sa aprofundeze anumite tehnici, astfel incat informatia sa se sedimenteze mai usor. In al doilea rand, in cadrul acestor cursuri primiti o multime de alte informatii pe care le-am adunat in timp, precum mici scurtaturi spre un rezultat final, trucuri spre alt rezultat etc. De asemenea, aveti ocazia sa intalniti oameni care au aceeasi pasiune sau care se afla pe acelasi drum al cofetariei, astfel incat experientele fiecaruia pot reprezenta invataminte pentru ceilalti.
Pasiunea si placerea de a face prajituri este singura conditie! In rest, noi va punem la dispozitie ingrediente si ustensile, precum si un retetar variat, astfel incat, cu sprijinul nostru, sa realizati produsele de cofetarie in mod corect si eficient.
Inscrierea se face fie prin pagina dedicata acestui lucru, fie prin email la olguta.oana@gmail.com
Cursurile Pastry Workshop sunt cursuri de scurta durata, de initiere sau specializare in cofetarie.
Cursurile noastre sunt 100% practice. Fiecare cursant are posibilitatea sa lucreze, sub indrumarea trainerului, produsele realizate in cadrul cursului respectiv.
Cred cu tarie ca ingrediente de calitate produc prajituri de calitate! Asa incat in cadrul cursurilor noastre folosim doar ingrediente veritabile, precum unt, piureuri de fructe, ciocolata, smantana pentru frisca!
La finalul fiecarui curs, participantii primesc o diploma de participare cu semnatura trainerului.
Greseala este umana, asa ca sa nu va fie teama ca veti gresi! Suntem mereu acolo sa va ajutam, sa va aratam tehnica corecta, sa va explicam si, daca situatia o cere, sa luam de la capat tot procesul.
Pasul cel mai firesc dupa finalizarea unui curs este sa mergeti acasa sau in laborator si sa puneti in aplicare! Informatia se sedimenteaza cel mai bine atunci cand este pusa in practica si exersata. Recomandarea mea este ca asta sa se intample cat mai repede dupa curs pentru a nu uita micile detalii dezvaluite in cadrul cursului!