Zaharul invertit in cofetarie: ce este si cum Il prepari acasa
Zaharul invertit este un ingredient folosit adesea in cofetarie, mai ales pentru a imbunatati textura anumitor produse. In esenta, zaharul invertit este un sirop de zahar format dintr-un amestec de glucoza si fructoza, obtinut prin hidroliza zaharului obisnuit, astfel incat cele doua molecule exista libere in acest sirop.
De ce este zaharul invertit folosit in cofetarie
Zaharul invertit este foarte valoros in cofetarie pentru ca mentine umiditatea in prajituri, glazuri, creme, prelungind prospetimea produselor. In plus, ajuta la o mai buna caramelizare si produce o textura mai fina, mai catifelata.
Daca vrei sa inveti mai multe despre zaharul invertit, precum si alte tipuri de zaharuri folosite in cofetarie, dar si sa stapanesti multe alte tehnici specifice cofetariei, te astept la Cursul de Calificare Cofetar. Pe parcursul celor 12 saptamani de curs vei descoperi secretele meseriei, vei folosi ingrediente premium pentru a obtine deserturi echilibrate si vei invata totul despre ingrediente si tehnici de lucru.
Cum se prepară zaharul invertit acasa – reteta simpla
Prepararea zaharului invertit acasa este foarte usoara. Tot ce aveti nevoie este zahar alb granulat, apa, un acid precum sarea de lamaie si, obligatoriu, un termometru de bucatarie pentru a masura temperatura de fierbere a siropului de zahar.
Zahar Invertit
Ingrediente
- 250 g zahar alb granulat
- 120 g apa
- 0.3 g acid citric (sare de lamaie)
Instructiuni
- Combinati toate ingredientele intr-un vas de gatit.
- Puneti pe foc si gatiti pana atinge 114°C fara a amesteca in sirop pe masura ce gatiti.
- Masurati temperatura cu un termometru cu sonda!
- Raciti apoi transferati intr-un borcan.
