Tipuri de Piper folosite in cofetarie
In cofetarie, asociem adesea aromele cu ingrediente clasice precum vanilia, scortisoara ori ciocolata neagra. Insa cand exploram putin dincolo de acestea, putem descoperi ingrediente mai putin obisnuite sau mai rar folosite in deserturi, dar care dovedesc profile aromatice incredibile. Iar un astfel de ingredient este piperul. Da, piperul, ati citit bine! Stiati ca exista o multime de variante aromatice de piper, unele mai delicate, altele mai exotice, care pot adauga profunzime si contrast aromatic prajiturilor?
Descopera mai jos 5 tipuri de piper ce pot fi folosite in cofetarie si cum pot ele deveni vedete in deserturile tale.
Piper salbatic de Madagascar – Voatsiperifery
Voatsiperifery este un tip de piper rar si exotic, originar din padurile tropicale ale Madagascarului. Numele provine din malgasul „voa” care inseamna fruct si „tsiperifery” care este numele plantei din care provine. Este o varietate de piper borbonense, inrudita cu piperul negru. Creste salbatic in padure, la inaltimi mari si are nevoie de o alta planta ca suport. Recoltarea se face manual, insa inaltimile o fac dificila, motiv pentru care este un condiment mai scump.
Aroma acestui tip de piper este florala, usor lemnoasa, cu note de citrice si o doza de prospetime discreta, ceea ce il face potrivit nu doar pentru preparate sarate, ci si pentru cofetarie. Este potrivit in combinatii cu ciocolata neagra, fructe exotice, caramel. Se foloseste macinat fin sau infuzat in lichidele din reteta.
Piper roz
Piperul roz este adesea numit si piper fals deoarece el nu face parte din familia piperului (Piperaceae), ci din familia Anacardiaceae, aceeasi cu caju si mango. Fructele provin de pe arborele Schinus molle sau Schinus terebinthifolius, originar din America de Sud si sunt mici, rotunde, roz aprins si au coaja subtire si fragila.
Aroma piperului roz este dulceaga, florala si condimentata, dar fara a fi iute, picanta. Este un tip de piper extrem de versatil, folosit in cofetarie alaturi de fructe rosii sau ciocolata alba, in ganache-uri sau marmelade, in siropuri sau aluaturi fragede. Este mai degraba un accent aromatic decat un condiment picant.
piper cubeb
Piperul Cubeb, cunoscut si ca piper cu coada, este originar din Insulele Java si Sumatra si este usor de recunoscut dupa forma sa – seamana cu piperul negru, dar are o codita atasata, ramasa de la pedunculul fructului.
Are o aroma usor camforata, cu note racoritoare, aproape mentolate. Este folosit cu moderatie pentru ca este foarte intens. Se combina adesea cu ciocolata neagra, menta sau cafea si se foloseste fie macinat, fie infuzat intreg in lichidele din reteta.
Piper de Java
Piperul de Java, desi asemanator cu cel Cubeb, este o specie diferita, apropiata mai degraba de piperul lung. Este originar din Indonezia si are o aroma pamantie, intensa, cu note de lemn dulce, putin afumat, cu note parca de cuisoare. Este folosit in deserturi cu citrice, nuci, smochine, turta dulce, caramel si se adauga cantitati mici tocmai pentru a nu deveni prea puternic.
Piper lung
Piperul lung este una dintre cele mai vechi specii de piper cunoscute, folosita in India cu mult inainte ca piperul negru sa devina popular in intreaga lume. Are o forma alungita, ca un con si, desi este inrudit cu piperul negru, are un profil aromatic mult mai complex.
Piperul lung are un gust picant, dar dulceag, cu note florale si de scortisoara si cardamom. Este minunat in deseturi cu miere, ciocolata, nuci, cafea, prune si se foloseste macinat sau infuzat in lichidele din reteta.
de ce sa folosesti piper in cofetarie
Piperul poate fi o metoda minunata de a explora aromele si gusturile in cofetarie, adaugand contrast si creand experiente. Mi se pare atat de interesanta aceasta lume a aromelor incat numai ideea de a explora varietatile de piper imi creeaza dorinta de a inventa, de a ma juca cu ingrediente si de a descoperi.
concluzie
Piperul nu este rezervat doar mancarurilor sarate. In cofetarie, el devine un ingredient sofisticat care adauga profunzime si un strop de mister deserturilor. Fie ca alegi un piper floral, unul racoritor sau un altul mai complex, vei transforma orice desert intr-o experienta memorabila, punand la incercare papilele gustative si cunostintele.
Vrei sa inveti mai multe despre cofetarie si aromele conventionale sau mai putin conventionale pe care le folosim la crearea deserturilor? Te astept la cursul nostru de calificare in cofetarie pentru a studia cofetaria in cel mai mic detaliu. Click aici pentru detalii –> Curs Calificare Cofetarie
