Tort cu vanilie si lamaie

2018 a inceput cu un nou trend in cofetarie, respectiv torturile numar sau acele torturi ce contin straturi de blat, intercalate de crema si decorate cu flori, macarons, ciocolata. Recunosc ca nu mi-a placut trendul din secunda 1, dar asa cum se intampla mereu cand nu iti place ceva, a trebuit anul acesta sa fac pentru prieteni destul de multe astfel de torturi, caci doar asta si-au dorit, vazand torturile. Si am ajuns sa le tolerez si sa inteleg ideea putin mai mult.

Veti vedea ca efortul depus in realizarea lor e minim, dar rezultatul poate fi impresionant in toata simplitatea lui. Reteta de azi contine straturi subtiri de pate sucree, chantilly cu vanilie si gel de lamaie si vanilie. Decorul e simplu caci mi se pare ca mai putin e mai bine in cofetarie, nu doar cand vorbim de arome, ci si de elemente de decor.

Secretul cred ca e gustul bun al elementelor si foile subtiri de pate sucree, in caz contrar tortul devenind greu de taiat si consumat. Nu e o prajitura muncita enorm, dar de efect si foarte gustoasa, ori asta este de cele mai multe ori mai mult decat suficient pentru a merita realizarea ei! Mai degraba timpii de asteptare sunt indelungati, dar nu sariti peste ei, caci nu veti avea un rezultat final wow, statul la rece al aluatului si al cremei fiind crucial in obtinerea texturii finale care trebuie!

P.S. – fotografii realizate de Pupile Gustative <3

Tort cu vanilie si lamaie

Acest tort cu vanilie si lamaie urmeaza noul trend de „number cake” sau torturi minimaliste realizate din foi crocante, umplute cu o varietate de creme intens aromatizate. Desi se fac usor, sunt delicioase si au un aspect impresionant!

Cook modeOpreste ecranul sa se inchida

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr

Cook Time 2 hours hrs

Resting time 4 hours hrs

Total Time 7 hours hrs

Rezultat –8 servings

Ingrediente

 

1x2x3x

Pate sucree:

• 135 g unt rece (cuburi)
• 70 g zahar pudra
• 30 g faina de migdale
• 1 g sare
• 220 g faina alba de grau
• 50 g oua

Chantilly cu vanilie:

• 380 g smantana pentru frisca
• 1 pastaie de vanilie (taiata in jumatate pe lungime)
• 3 g gelatina + 18g apa
• 120 g ciocolata alba
• 5 g extract de vanilie

Gel de vanilie cu lamaie:

• 50 g apa
• 50 g zahar alb
• 80 g suc de lamaie
• 1 pastaie de vanilie
• 2 g coaja de lamaie
• 2 g agar agar

Decor: flori comestibile, ciocolata

Instructiuni

Pate sucree:

• Amestecati ingredientele uscate in vasul mixerului.
• Adaugati untul rece taiat cuburi egale ca marime si mixati cu paleta pana obtineti un aluat nisipos.
• Adaugati oul si omogenizati.
• Adunati aluatul intr-o bila si infoliati. Dati la frigider minim 4 ore.
• Intindeti aluatul intr-o foaie de 2mm grosime pe masa usor infainata.
• Decupati forma dorita – un cerc cu gaura la mijloc in cazul meu – si transferati pe o tava cu folie de silicon perforata. Congelati minim 30 minute.
• Coaceti la 160C pentru 15-20 minute sau pana devine aurie intens.
• Raciti complet.

Chantilly cu vanilie:

• Hidratati gelatina in apa rece.
• Incalziti smantana cu pastaia de vanilie. Acoperiti vasul si infuzati minim 10 minute.
• Topiti ciocolata.
• Topiti gelatina la microunde sau pe baie de aburi.
• Omogenizati smantana cu gelatina, apoi turnati peste ciocolata si adaugati extractul de vanilie.
• Omogenizati cu un blender, avand grija sa inlaturati pastaia de vanilie.
• Acoperiti cu folie si dati la frigider minim 8 ore.

Gel de lamaie cu vanilie:

• Amestecati toate ingredientele intr-un vas si puneti pe foc.
• Gatiti 2 minute din momentul in care da in clocot.
• Dati deoparte si raciti la frigider minim 2 ore.
• Scoateti pastaia de vanilie si amestecati cu un tel pentru a face gelul fin si cremos.

Pentru a asambla:

• Spumati chantilly pana obtineti o crema ferma. Puneti in pos cu dui.
• Puneti gelul intr-un pos de asemenea.
• Incepeti montajul pornind cu un disc de pate sucree (aveti grija sa il lipiti de platou daca e nevoie, altfel va aluneca tortul la transport), un strat de crema chantilly posata si picaturi de gel de lamaie. Asezati din nou un disc de blat si continuati cu stratificarea.
• Decorati cu flori comestibile si ciocolata daca doriti.
• Dati la frigider 2 ore inainte de servire.

Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!

Alte retete cu lamaie sau vanilie de pe blog:

Lamaia – prajitura dupa reteta lui Cedric Grolet

Flan cu vanilie