Tort Tiramisu
Tiramisu si a sa aroma subtila de cafea mi-a resetat putin ideea de gust de cafea adaugat in deserturi. Nu beau cafea de fel, dar o ador in deserturi, precum acest tort Tiramisu. De altfel, am tot folosit-o pe blog in diverse alte retete, precum Opera, entremet cu cafea si banana sau prajitura cu ciocolata si cafea, Daca in Tiramisu cafeaua straluceste in contrast cu delicatetea cremei de mascarpone, in alte combinatii cafeaua reuseste sa indeplineasca alte roluri, devenind adesea aroma de suport sau de intensificare a altor note aromatice. Este, asadar, un ingredient versatil, incredibil simplu sau alaturi de alte gusturi.
Cafeaua, ca si ciocolata sau vinul de altfel, este o aroma complexa a carui gust final depinde de zona de provenienta, de gradul de prajire, de metoda de infuzare, de granulatia cafelei si de o multime de alti factori incredibil de interesanti chiar si pentru cineva nu foarte pasionat de cafea ca mine.
Cafeaua se combina extraordinar cu ciocolata, lactate (lapte, unt, smantana, mascarpone), anason stelat, banane, caramel, brandy, vanilie, scortisoara, fructe uleioase (nuci, alune de padure, macadamia, nuci pecan), portocala, stafide, smochine, cirese si lista poate continua.
Cum se face Tortul Tiramisu
Acest tort Tiramisu este o varianta apropiata de cel clasic, cu mentiunea ca evita folosirea oualor crude, fapt care nu ma incanta prea tare in reteta clasica. Sigur, mancam candva oua crude in maioneza si alte produse, dar daca am varianta sa evit acest lucru fara un impact prea mare asupra gustului sau texturii, o voi face. Reteta este incredibil de simpla, cum si trebuie sa fie un Tiramisu de altfel, dar e incredibila la gust si textura!
Tort Tiramisu
Ingrediente
- 100g galbenus
- 100g zahar alb
- 65g lapte
- 500g mascarpone, temperatura camerei
- 10g extract vanilie
- 200g smantana pentru frisca, spumata
- 200g cafea proaspata
- 25g lichior Amaretto
- 200g piscoturi
Instructiuni
- Mixati galbenusul cu zaharul pana devin albicioase. Adaugati laptele.
- Puneti pe foc si gatiti pana la 80-82C. Dati deoparte si strecurati imediat, apoi raciti.
- Amestecati compozitia obtinuta cu branza mascarpone.
- Adaugati vanilia, apoi incorporati smantana spumata.
- Separat, amestecati cafeaua cu lichiorul Amaretto.
- Tapetati un inel de tort de 18cm cu folie de acetat.
- Pentru asamblare, incepeti prin a pune la baza inelului de tort un strat de piscoturi inmuiate in cafea. Puneti deasupra 1/3 din crema de mascarpone. Continuati cu un strat de piscoturi, urmat de 1/3 din crema, iar piscoturi si in cele din urma crema.
- Dati la frigider minim 8 ore.
- Inlaturati inelul si folia de acetat si decorati dupa dorinta. Sa aveti pofta!
