Mi-a fost multa vreme teama de macarons. Recunosc ca tehnica in sine imi dadea fiori pe sira spinarii. Poate si pentru ca mult timp am plecat urechea la miturile si zvonurile care plutesc in jurul lor si am crezut ca sunt greu de facut, ca daca ploua nu vor iesi, ca daca… ca daca… Multe dintre ele fara vreun sambure de adevar la mijloc. Poate si pentru ca nu sunt un mare fan al acestor fursecuri (cu exceptiile de rigoare, evident). Poate si pentru ca nu era inca timpul. Cred cu tarie ca e o vreme pentru orice si ca vine de la sine, ca da, ne depasim limitele, dar nu intotdeauna atunci cand ne dorim, ci cand suntem pregatiti sa o facem. Cam acelasi lucru e si in cofetarie – poate vei face macarons incepator fiind, dar nu vei intelege procesul din spatele produsului si tehnicii. Ori pentru mine intelegerea este cruciala. Daca nu reusesc sa raspund la intrebarea :de ce fac asta:, rezultatul final nu este satisfacator.
Asa ca inceputul lui 2018 m-a vazut citind, testand, recitind zeci de articole si informatii despre bezea, macarons, faina de migdale si apoi testand din nou. Caci m-am ambitionat sa imi depasesc si acest balaur. Partea cea mai dificila mi s-a parut a fi imblanzirea cuptorului, dar asta este deja alta poveste. Pana una alta insa, va las in compania acestor fotografii din cadrul ultimului curs de macarons, realizate de draga noastra Ionela aka Pupile Gustative.
Ne-am jucat cu o pleiada de arome, insa vedeta cursului a fost cu siguranta leusteanul. A fost un test ad hoc, nu il planificasem in mod special, dar cand gasesti oamenii care sa te si asculte si sa te lase sa iti faci de cap, lucruri frumoase se intampla. Si acesti macarons cu leustean (idee preluata de la insusi Pierre Herme, maestrul macarons, omul care i-a rafinat pana la produsul pe care il stim noi astazi) au fost deliciosi. Intr-adevar, nu e ceva ce ma trezesc dimineata sa mananc cu pofta (cum e ciocolata sau vanilia), dar este ceva ce mi-ar placea sa gasesc intr-o cutie cu un mix de macarons, acea aroma care sa imi incante papilele gustative, sa ma provoace sa ies din sfera de confort.
Leustean gata de a fi incorporat in crema
Leave a Reply