Ce înveți la cursul nostru de cofetar – 14 module detaliate

Dacă visezi să devii cofetar profesionist și să obții o diplomă acreditată în domeniu, cursul nostru de calificare cofetar este punctul perfect de plecare. Este un program intensiv, desfășurat în atelierul nostru din București, care combină teoria cu practica aplicată. În 12 săptămâni vei învăța totul despre cofetarie – de la organizare și igienă, până la deserturi spectaculoase, vegane și decoruri din ciocolată sau pastă de zahăr ori vafa/hartie comestibila.

Mai jos îți prezentăm structura completă a celor 14 module ale cursului de cofetar, fiecare cu scopuri clare și aplicații reale în laborator sau în propria afacere. Sunt 14 module esentiale oricarui cofetar si contin informatii pretioase despre tehnici de lucru, ingrediente, arome si gusturi.

Modul 1 – Organizarea activității în cofetărie: mis-en-place și igienă

Înveți cum să pregătești corect spațiul de lucru, cum să folosești eficient si in siguranta ustensilele și echipamentele, dar și ce presupune respectarea normelor de igienă într-o cofetărie profesionistă. Igiena si siguranta alimentara sunt primordiale in orice laborator de cofetarie si chiar si cand realizezi prajituri acasa. Ele sunt dovada unui cofetar bine instruit, preocupat de siguranta celor care consuma produsele sale!

Modul 2 – Materii prime și auxiliare în cofetărie

Explorezi ingredientele de bază: coloranți, agenți de gelifiere, făinuri, tipuri de zahăr, gelatină și multe altele. Înveți cum funcționează fiecare și cum alegi varianta potrivită în funcție de produs. Este un modul esential pentru intelegerea cofetariei, dar si pentru aplicarea si realizarea urmatoarelor module. Este modulul in care patrundem dincolo de reteta si studiem fiecare ingredient in parte pentru a-i intelege scopul si modul de folosire, astfel incat sa profitam la maxim de ingredientele pe care le folosim in cofetarie.

Modul 3 – Semipreparate: creme, blaturi și glazuri

În acest modul practic descoperi rețetele de bază care stau la baza oricărui desert reușit – de la creme aerate până la blaturi cu textură perfectă și glazuri lucioase. Pe baza acestor retete putem apoi sa construim deserturi mai complexe, torturi ori entremets.

Modul 4 – Piping skills: tehnici de turnare și decor cu poșul

Te familiarizezi cu poșul și duiurile – instrumente esențiale în cofetărie – și exersezi diferite tehnici de decorare și turnare. Lucrul cu posul este un skill vital oricarui cofetar aflat la inceput de drum, intrucat vom folosi aceste cunostinte si mai tarziu, la turnat macarons sau decorat deserturi.

Modul 5 – Aluaturi frământate: înțelegerea glutenului

Ce este glutenul, cum se formează, când îl dezvoltăm și când nu? Înveți detalii despre aluaturi, cum se lucrează și ce influențează textura finală, realizand o serie de retete pe care le poti mai apoi face si acasa oricand, de la paine la mucenici. In fapt, dezvoltarea sau nedezvoltarea glutenului este esentiala in multe dintre preparatele cofetariei, iar acest modul te va ajuta sa intelegi mai bine tot acest proces.

Modul 6 – Checuri, brownies, fursecuri și cupcakes

Un modul delicios care acoperă deserturi de zi cu zi – perfecte pentru coffee shop-uri sau mici ateliere artizanale – deserturi pe care le vei adora alaturi de o ceasca de cafea de calitate, dar nu numai. Mai mult decat atat, descoperi ce inseamna un desert de calitate, un cookie executat perfect sau un cupcake cu decor wow.

Modul 7 – Tarte dulci și sărate

Lucrezi cu aluat fraged, prepari umpluturi echilibrate și obții decoruri moderne pentru tarte elegante, fie dulci, fie sărate. Este un modul in care descoperim secretele aluatului fraged intr-o serie de aplicatii practice pentru toate gusturile!

Modul 8 – Aluatul opărit: choux și Paris-Brest

Unul dintre cele mai tehnice aluaturi din cofetărie – înveți toate detaliile despre pregătire, coacere, umplere și decor, pentru choux-uri perfecte. Aluatul oparit nu iti va mai da de furca dupa incheierea acestui modul!

Modul 9 – Torturi, entremets și monoporții

Creezi deserturi moderne, cu texturi bine definite și arome sofisticate. Lucrăm cu tehnici actuale și prezentări elegante pentru produse de vitrină premium, punand totusi accent pe faptul ca un desert perfect nu trebuie sa contina 10 straturi diferite pentru a fi delicios. Uneori, gustul bun sta in simplitate, dar intr-o tehnica executata corect.

Modul 10 – Deserturi clasice și cheesecake

Rețete consacrate precum savarina, Medovik sau cheesecake-ul copt, reinterpretate modern, dar păstrând gustul autentic care le-a făcut celebre. In cadrul acestui modul realizam deserturi ce nu se vor demoda vreodata, incantand papile gustative din intreaga lume!

Modul 11 – Prăjituri pentru evenimente, bezele și macarons

Înveți să creezi deserturi rezistente la manipulare, perfecte pentru candy baruri sau evenimente private. Ne vom concentra pe macarons si pe deserturi bite-size, ce pot fi consumate usor si realizate pentru o „masa dulce”.

Modul 12 – Deserturi pentru diete speciale: fără gluten și vegane

Un modul dedicat celor cu intoleranțe sau alegeri alimentare speciale. Înveți să lucrezi cu alternative vegetale și fără gluten, păstrând calitatea și gustul.

Modul 13 – Prelucrarea ciocolatei: decoruri, praline, tablete

Tot ce trebuie să știi despre ciocolată – de la temperare la modelare și decor – plus rețete de praline și tablete artizanale. Ciocolata este fara indoiala unul dintre cele mai importante ingrediente ale cofetariei, iar a sti sa lucrezi cu ea este o abilitate importanta in portofoliul unui cofetar.

Modul 14 – Pasta de zahăr, machete și decoruri comestibile

Înveți să lucrezi profesionist cu pastă de zahăr și vafă comestibilă – elemente esențiale pentru torturi spectaculoase și machete personalizate.

Concluzie: un curs complet pentru viitorii cofetari

Cursul de calificare cofetar este alegerea ideală pentru oricine își dorește o diplomă acreditată, o bază tehnică solidă și experiență practică reală într-un mediu profesionist. La final, vei susține un examen și vei primi o diplomă recunoscută de Ministerul Muncii și Ministerul Educației.

📌 Cursul are loc în București | Durată: 12 săptămâni
🎓 Include suport de curs scris, kit de început și examen de certificare
💼 Te pregătește pentru angajare sau pentru a deschide propria afacere

Traineri: Olguta Iliescu si Mirela Oprisan