Tarta cu ciocolata si gutui in sirop

Ador provocarile de orice fel.. mai ales provocarile dulci. Si gutuile sunt o provocare din punct de vedere al gustului si al texturii. Trebuie sa recunosc ca imi place sa ma organizez din timp, sa caut idei, retete, sa le scriu, sa le revizuiesc, sa le imbunatatesc daca pot, insa varianta finala nu e niciodata cea finala de fapt :)) Cam asa a fost si cu tarta asta. Initial urma sa fie o tarta cu migdale si gutui in compozitie, insa dupa ce m-am apucat de aluatul de tarta am dat nas in nas cu niste nuci in dulap si parca strigau „ciocolata, ciocolata”. Asa ca am schimbat planurile pe loc si a iesit tarta asta ciocolatoasa, minunata, extraordinara… e cremoasa, usor crocanta, plina de arome care ma duc cu gandul la toamna.. nucile, gutuile, cardamomul si de ce nu chiar si ciocolata. Fara alta vorbarie, iata si reteta aceasta minunata de tarta cu ciocolata si gutui!

Tarta cu ciocolata si gutui

Cook modeOpreste ecranul sa se inchida

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 45 minutes mins

Cook Time 45 minutes mins

Chilling time 4 hours hrs

Rezultat –1 tarta

Dimensiuni: 22cm0 x 0cm round

Ingrediente

 

1x2x3x

Aluat fraged

• 170 g unt (temperatura camerei)
• 340 g faina alba 000
• 50 g zahar pudra (cernut)
• 2 g praf de copt
• 1 g sare
• 1-2 linguri de apa (daca e nevoie)

Umplutura cu nuca

• 2 oua
• 60 g zahar alb granulat
• 40 g faina alba 000
• 10 g cacao
• 80 g nuca macinata
• 2 g praf de copt
• 10 g rom brun

Gutui in sirop

• 3 gutui potrivite ca marime
• 500 g apa
• 200 g zahar alb granulat
• cateva pastai de cardamom
• 1 lingura zeama de lamaie

Glazura

• 200 g smantana pentru frisca
• 200 g ciocolata neagra 54%
• 50 g unt (temperatura camerei)

Makes: 22cm0 x 0cm round

Instructiuni

Aluat fraged

• Mixati pana devine cremos untul cu zaharul pudra.
• Cerneti faina cu praful de copt si sarea si adaugati-o peste unt. Daca e nevoie adaugati si una doua linguri de apa. Framantati aluatul usor pana se leaga, apoi infoliati in film alimentar si dati la rece 30min- 1ora.
• Dupa ce aluatul s-a odihnit si racit, intindeti-l cu un sucitor intr-o foaie subtire si asezati-l in tava de tarta, apoi perforati fundul tartei cu o furculita pentru a ajuta aburul sa iasa, obtinand astfel o tarta mai uniforma.
• Nivelati marginile aluatului (puteti sa le taiati pur si simplu cu un cutit), apoi asezati o foaie de copt deasupra si umpleti tarta cu orez negatit (puteti folosi si mazare sau fasole uscata ori alte boabe uscate).
• Coaceti crusta de tarta la 180°C 15 minute, apoi scoateti hartia de copt cu tot cu orez si mai coaceti inca 10 minute. (Adaugand greutatea orezului ajutati tarta sa ramana uniforma in timpul coacerii).
• Cand crusta e usor aurie pe margini, scoateti-o din cuptor si dati-o deoparte cat timp pregatiti umplutura.

Umplutura cu nuca

• Incepeti prin a mixa ouale intregi cu zaharul pana isi tripleaza volumul, devin pufoase, aerate si isi schimba culoarea.
• Cerneti faina cu cacaoa si praful de copt si incorporati-o cu o spatula in aluat. Adaugati romul, iar la final incorporati nuca macinata.
• Turnati aluatul acesta peste crusta de tarta si dati din nou la cuptor la 180°C pana se coace blatul de cacao, 10-15 minute. Verificati daca e gata apasand usor in centru. Ar trebuie sa se formeze o mica adancitura care isi revine la forma initiala. Daca adancitura ramane vizibila, mai necesita coacere cateva minute.
• Cand blatul de cacao e copt, iar marginile tartei sunt aurii, scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca. Intre timp pregatiti glazura si gutuile in sirop.

Gutui in sirop

• Curatati gutuile de coaja si cotor si taiati-le felii potrivite.
• Puneti feliile la fiert cu apa zi zaharul si cardamomul si lasati-le sa fiarba pana ce siropul se reduce la jumatate. Gutuile fierb destul de greu, insa daca folositi pere, aveti grija caci fierb imediat. (va trebui sa le scoateti din sirop si sa continuati sa fierbeti siropul pana scade).
• Dati gutuile cu tot cu sirop deoparte sa se raceasca.

Glazura

• Intr-o craticioara, aduceti smantana pentru frisca la punctul de fierbere, opriti focul si turnati peste ciocolata.
• Lasati 5 minute dupa care amestecati cu o lingura/tel pana se omogenizeaza. Incorporati untul taiat bucatele si dati deoparte sa se raceasca.
• Cand glazura e rece, dar inca fluida, turnati-o usor peste tarta si dati la rece 1-2 ore.
• Puteti servi tarta cu felii de gutui alaturi si putin sirop. O alta varianta este sa includeti feliile de gutuie si sirop in montajul tartei astfel: pensulati blatul cu nuca cu sirop de la gutui. Asezati deasupra feliile de gutuie, apoi turnati glazura. Dati la frigider.

Keyword Ciocolata, Gutui, Miez de nuca

Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!

Se serveste cu felii de gutuie, sirop si bucatele de nuca usor prajita. Pofta buna si spor la prajiturit!