Placinta americana cu mere

Placinta cu mere a copilariei mele nu arata nici pe departe ca aceasta, ci consta mai degraba in foi subtiri de aluat asemanator celui de paine, umplut cu mere din belsug si rulat strans. Clasica placinta cu foi subtiri. Bunica nu avea unt sa ne faca asa ceva si nici nu stia ca exista astfel de placinte. Abia cand am inceput sa prajituresc mai intens am descoperit placinta americana, frumos decorata, aromata din plin nu doar cu scortisoara, ci si plina de unt si dulce fix cat trebuie. Si am tot facut de-a lungul timpului diverse variante, insa reteta de astazi este speciala, intrucat lista ingredientelor, desi simpla, presupune folosirea unei tehnici usor diferite de lucru, astfel incat gustul final sa fie cat se poate de bun.

Ce e special la aceasta placinta americana cu mere este sosul usor caramelizat cu unt si zahar brun, denumit sos de ingrosare, care are doua scopuri. Primul este, evident, acela de a ingrosa sucurile lasate de mere in timpul gatirii, iar cel de-al doilea este acela de a adauga un gust si mai bun prin caramelizarea usoara si untul in cantitate generoasa.

Puteti urmari in acest clip cum se face placinta americana cu mere – pentru limba romana, accesati subitrarile clipului (Setari – Subitrari – Romana)

Placinta americana cu mere

Olguta – Pastry Workshop

Aceasta placinta cu mere vine pe filiera americana. Asadar, este diferita de placinta noastra autohtona, dar delicioasa datorita cantitatii mari de mere si a crustei crocante.

Cook modeOpreste ecranul sa se inchida

Print Recipe Pin Recipe

Rezultat –1 placinta

Dimensiuni: 20cm0 x 0cm round

Ingrediente

 

1x2x3x

Pate brisee:

• 300 g faina alba 000
• 20 g zahar pudra (cernut)
• 3 g sare
• 225 g unt rece (cuburi)
• 90-120 g apa foarte rece

Sos de ingrosare:

• 110 g unt
• 40 g faina alba 000
• 60 g apa
• 120 g zahar alb granulat
• 80 g zahar brun deschis

Umplutura de mere:

• 2 kg mere ~ 8 mere medii
• 2 g scortisoara pudra
• Sosul de ingrosare de mai sus

Makes: 20cm0 x 0cm round

Instructiuni

Pate brisee:

• Combinati faina, sarea, zaharul pudra si untul in vasul robotului de bucatarie. Pulsati pana se amesteca ingredientele, dar incat aveti bucati de unt de marimea unui bob de mazare.
• Adaugati apa foarte rece treptat. Incepeti cu 90g si mai adaugati daca aluatul pare uscat. Eu am pus in cele din urma toata apa, pulsand in robot doar pana la omogenizare.
• Transferati aluatul pe masa de lucru si adunati-l intr-o bila. Nu framantati! Ideal, in acest stadiu puteti vedea bucatile de unt in aluat inca, ca mici buzunarase.
• Impartiti aluatul in 2 portii: 2/3 pentru crusta de jos a placintei, 1/3 pentru crusta de sus. Infoliati si dati aluatul la frigider 2 ore.

Sos de ingrosare:

• Topiti untul. Adaugati faina si gatiti 2-3 minute.
• Incorporati cele doua tipuri de zahar, apoi adaugati apa si continuati sa gatiti pana obtineti un sos gros, fin.
• Raciti inainte de folosire.

Pentru a asambla placinta:

• Scoateti de la frigider cantitatea mai mare de aluat si rulati-o pe o suprafata usor infainata pana la grosimea de 3-4mm. Asezati aluatul in forma de placinta – eu am folosit o forma de tarta de 20cm diametru, adancime de 4-5cm. Taiati excesul de aluat.
• Puneti umplutura de mere in crusta.
• Intindeti si restul de aluat la 3-4mm grosime, apoi asezati deasupra merelor, sigiland marginile. Folosind un cutter de fursecuri cilindric, decupati cateva cercuri, atat in crusta de deasupra pentru a permite aburilor sa iasa, cat si din resturile de aluat pentru le folosi la decor.
• Decorati marginile placintei cu discuri.
• Ungeti placinta cu ou, apoi presarati cu zahar demerara.
• Coaceti la 200C pentru 10 minute, apoi inca 50 minute la 160C.
• Raciti inainte de a felia.

Keyword Mere, Scortisoara, Unt

Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!