Continuam aventura cu matcha de la Nevis inceputa in articolul de zilele trecute cu aceste mini tarte cu matcha si zmeura atat de delicate in simplitatea lor. Exteriorul poate nu impresioneaza, insa interiorul iese in evidenta cu siguranta! O coaja nispoasa de pate sucree ce se topeste in gura, un gel de zmeura intens aromatizat si un ganache de ciocolata alba si matcha compun aceasta tarta. Asadar, avem 3 elemente ce se completeaza reciproc in cel mai armonios mod cu putinta, nu doar din punct de vedere al gustului, ci si a culorilor. Verde intens, rosu, ma duc cu gandul spre deserturi ce abia asteapta sa fie infulecate, sunt culori ce se regasesc cu usurinta si in natura si pe care le consumam in mod constant. Iar acesta este un aspect pe care uneori ma bazez adesea.

Baza tartei este pate sucree, un aluat simplu de realizat pe care l-am tot folosit la tartele de pe blog si pe care il ador, caci pe langa simplitatea realizarii, este si destul de stabil si usor de folosit, asa incat realizarea cojilor de tarta nu pune probleme.

Gelul de zmeura contine agar agar iar asta e o tehnica pe care o folosesc destul de des, caci un jeleu cu agar agar are aceasta capacitate de a deveni gel prin omogenizare cu un blender. Textura finala este incredibila, iar gustul este intens, exact ceea ce imi doresc, respectiv un accent de gust care sa iti trezeasca simturile. 

Mini tarte cu matcha si zmeura

Olguta – Pastry Workshop

Aceste mini tarte cu matcha si zmeura sunt un desert usor si lejer, simplu de facut, mai ales pentru iubitorii de ceai verde.

Print Recipe Pin Recipe

Yields –10 bucati

Ingredients

 

1x2x3x

Pate sucree:

• ▢ 135 g unt rece (cuburi)
• ▢ 70 g zahar pudra
• ▢ 30 g faina de migdale
• ▢ 1 g sare
• ▢ 220 g faina alba de grau
• ▢ 50 g oua

Gel de zmeura:

• ▢ 150 g piure de zmeura
• ▢ 10 g zeama de lamaie
• ▢ 20 g apa
• ▢ 45 g zahar
• ▢ 2 g agar agar

Ganache cu matcha:

• ▢ 150 g smantana
• ▢ 15 g glucoza
• ▢ 3 g pudra de matcha
• ▢ 210 g ciocolata alba
• ▢ 45 g unt
• ▢ 2 g coaja de lamaie

Instructions

Pate sucree:

• Amestecati ingredientele uscate in vasul mixerului.
• Adaugati untul rece taiat cuburi egale ca marime si mixati cu paleta pana obtineti un aluat nisipos.
• Adaugati oul si omogenizati.
• Adunati aluatul intr-o bila si infoliati. Dati la frigider minim 4 ore.
• Intindeti aluatul intr-o foaie de 2mm grosime pe masa usor infainata.
• Asezati aluatul in formele de tarta apoi transferati pe o tava cu folie de silicon perforata. Congelati minim 30 minute.
• Coaceti la 160C pentru 15-20 minute sau pana devine aurie intens.
• Raciti complet.

Gel de zmeura:

• Combinati toate ingredientele intr-un vas si gatiti 30 secunde dupa ce da in clocot.
• Transferati intr-un bol si raciti la frigider minim 2 ore.
• Omogenizati cu un blender inainte de folosire pana devine fin si cremos.

Ganache cu matcha:

• Incalziti smantana si glucoza.
• Turnati peste ciocolata si pudra matcha.
• Omogenizati cu un blender, adaugand untul si coaja de lamaie.

Pentru a finisa:

• Puneti in fiecare coaja de tarta un strat de gel de zmeura.
• Turnati deasupra ganache-ul de ciocolata alba si matcha.
• Dati la frigider minim 4 ore.
• Decorati dupa dorinta.

Keyword Aluat fraged, Matcha, Tarte, Zmeura

Tried this recipe?Mention @olguta_oana or tag #pastryworkshop!