Prajitura cu ciocolata neagra si cafea
Cumva s-au aliniat bine stelele caci aveam in asteptare o reteta incredibil de ciocolatoasa pe care asteptam sa o fac cu ocazia potrivita. Reteta este adaptata dupa Opera a lui Antonio Bachour si recunosc ca, desi nu mai sunt asa o mare ciocoholica, am mancat doua bucati din aceasta prajitura. Este absolut delicioasa si are o textura incredibila. Un blat extra pufos, o crema super onctuoasa si glazura usor crocanta care le imbraca uniform pe cele doua sunt perfecte chiar si asa. Insa chef Bachour pluseaza cu un ganache spumat cu aroma delicata de cafea care are o textura din alta lume pur si simplu! Este prajitura cu ciocolata perfecta as zice, mai ales daca iti place ciocolata neagra in orice combinatie! Dar si daca iubesti cafeaua in deserturi!
Elementele acestei prajituri sunt:
- Blat pufos cu cacao si migdale
- Crema fina de ciocolata neagra
- Glazura gourmet
- Ganache spumat cu aroma de cafea
- Decor ciocolata
Nu este, asadar, o prajitura complicata, dar este minunata textural vorbind si complexa prin gustul ei unic. Ciocolata si cafeaua reusesc sa se evidentieze una pe cealalta, astfel incat rezultatul final este wow!
Petit gateau cu ciocolata si cafea
Ingrediente
Blat:
- 210 g pralina cu migdale* (reteta mai jos)
- 80 g zahar alb granulat
- 210 g oua intregi
- 55 g ciocolata neagra (52-60% cacao)
- 55 g unt
- 15 g cacao pudra (cernuta)
- 60 g faina alba 000
- 2 g sare
*Pralina de migdale:
- 200 g migdale fara coaja (usor coapte)
- 200 g zahar alb granulat
- 2 linguri ulei samburi de struguri
Cremeux de ciocolata:
- 375 g smantana pentru frisca
- 375 g lapte 3.5% grasime
- 150 g galbenus
- 175 g zahar alb granulat
- 490 g ciocolata neagra (52-60% cacao)
- 4 g gelatina foi
- 10 g extract de vanilie
Glazura „crocanta”:
- 300 g ciocolata cu lapte
- 200 g ciocolata neagra (52-60% cacao)
- 100 g ulei vegetal
- 50 g fulgi de migdale (faramitati)
- 50 g paillete feuilletine
Ganache batut cu cafea:
- 200 g smantana pentru frisca A
- 30 g glucoza lichida
- 5 g cafea instant
- 180 g ciocolata alba
- 300 g smantana pentru frisca B
Instructiuni
Blat:
- Preincalziti cuptorul la 180°C si tapetati o forma de 35x25cm cu hartie de copt.
- Cerneti faina cu cacaoa si sarea.
- Topiti ciocolata si untul pe baie de aburi sau la microunde.
- Mixati pralina cu migdale, zaharul alb si ouale intregi pentru 5-8 minute sau pana amestecul isi dubleaza volumul si devine pufos, deschis la culoare.
- Incorporati ciocolata si untul topite, iar la final adaugati ingredientele uscate cernute.
- Turnati aluatul in tava pregatita si coaceti pentru 15-20 minute.
- Lasati la racit in tava. (veti monta prajitura in aceeasi tava)
*Pralina de migdale:
- Caramelizati zaharul pana obtineti un caramel deschis la culoare.
- Adaugati migdalele apoi turnati amestecul intr-o tava si lasati la racit.
- Rupeti bucati si bagati in robotul de bucatarie, pulsand pana obtineti o pudra. Adaugati uleiul si continuati sa blenduiti pana obtineti o pasta fina.
- Folositi imediat sau pastrati intr-un vas inchis ermetic. Nu este nevoie sa pastrati pralina la frigider!
Cremeux de ciocolata:
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Combinati smantana pentru frisca si laptele si puneti pe foc mic pana se incalzeste.
- Amestecati galbenusul cu zaharul alb intr-un bol. Turnati in fir subtire laptele fierbinte, apoi intoarceti pe foc. Gatiti pe foc mic pana amestecul atinge 82C.
- Luati de pe foc si adaugati gelatina, apoi strecurati peste ciocolata intr-un alt bol.
- Folosind un blender de mana, omogenizati foarte bine cremeux, apoi adaugati vanilia.
- Turnati crema peste blat si dati la congelator cateva ore pentru a se inchega bine.
Glazura crocanta:
- Topiti cele doua tipuri de ciocolata.
- Adaugati uleiul si omogenizati, apoi incorporati fulgii de migdale si paillete.
- Dati deoparte.
Ganache batut cu cafea:
- Incalziti smantana pentru frisca A si glucoza intr-un vas.
- Luati de pe foc si adaugati cafeaua instant apoi turnati peste ciocolata alba.
- Omogenizati cu un blender de mana apoi incorporati si smantana pentru frisca B (nebatuta, rece, exact asa cum e de la frigider). Omogenizati cu un blender de mana.
- Dati la frigider cel putin 8 ore.
Pentru a finisa prajitura:
- Taiati prajitura in dreptunghiuri dupa marimea dorita (8x3cm am ales eu, gandindu-ma ca e o prajitura suficient de consistenta si ciocolatoasa).
- Cu grija, glazurati laturile prajiturii in glazura crocanta. Folositi scobitori pentru a sustine prajitura cat o scufundati in glazura.
- Mixati cu un mixer de mana ganache-ul pana devine pufos si ferm apoi puneti intr-un pos cu dui pentru petale si decorati prajiturile.
Da,si eu asteptam ceva diferit,ceva special si eram sigura ca numai aici trebuie sa imi atintesc atentia,numai aici voi gasi ceva special.Abia astept weekend-ul urmator sa ne bucuram de aceasta retea.
Multumesc foarte mult!
Multumesc, astept impresii! Spor la treaba!