Cheesecake Basque Dubai
Trebuie sa recunosc ca initial nu am dat atat de mare importanta trendului ciocolatei Dubai. Dar usor usor mi-a captat interesul si mi s-a parut interesant sa folosesc ideea in alte produse decat cel deja bine-cunoscut sub forma de ciocolata. Asa ca astazi va prezint Cheesecake Basque Dubai! Gandul de a asocia ceva atat de cremos cu ceva atat de crocant mi s-a parut super interesant! Si este oricum ceva ce mai facusem de nenumarate ori in cofetarie, caci elemente crocante se folosesc in deserturi de ani buni. Insa ce imi place acum este ca folosim un ingredient cam uitat sau ignorat de multi, respectiv fisticul. Ori eu il ador si l-am folosit de atatea si atatea ori in deserturile mele ori in cadrul cursurilor pe care le organizez. Asa ca inca o tura de fistic nu m-a deranjat deloc, ba dimpotriva!
Acest cheesecake basque Dubai este fix asa cum m-am asteptat, respectiv delicios! Cheesecake-ul in sine este de o cremozitate iesita din comun, fix asa cum imi imaginez eu cand spun cuvantul „cremos”. Aroma sa este incredibila si se simte inca de cand faci compozitia – pur si simplu miroase a ciocolata in tot atelierul! Simt ca am redescoperit potentialul ciocolatei de 70% cu acest desert! Iar ciocolata neagra combinata cu sarea din crema de branza produc un efect super interesant pentru papilele gustative. Cheesecake-ul basque cu ciocolata neagra este un desert in sine de fapt. Nu e nevoie sa ii adaugati topping crocant de fistic daca nu doriti! Si va fi oricum minunat, cremos, super ciocolatos!
Tot secretul la un cheesecake Basque bun, dincolo de reteta in sine, este temperatura si timpul de coacere. Se coace la temperaturi ridicate (220-240C) pentru un timp relativ scurt (20-30 minute, in functie de dimensiuni, evident), astfel incat partea de sus a acestui cheesecake devine aurie, iar interiorul se coace, dar ramane totusi cremos.
Topping-ul Dubai este putin modificat in aceasta reteta, in sensul ca am folosit paillete feuilletine in compozitie in loc de kataif si este absolut delicios. As zice ca poate o idee mai savuros datorita faptului ca si paillete feuilletine au un gust al lor usor vanilat, caramelizat, asa ca se adauga inca un strat de aroma in compozitia topping-ului.
Cheesecake Basque Dubai
Ingrediente
Cheesecake Basque cu ciocolata neagra
- 450 g crema de branza
- 90 g zahar alb granulat
- 12 g cacao
- 5 g extract vanilie
- 160 g oua intregi
- 180 g ciocolata neagra 70%
- 240 g smantana pentru frisca
Crocant cu fistic stil Dubai
- 30 g pralina fistic
- 20 g pasta fistic
- 10 g ciocolata alba (topita)
- 15 g fistic granulat
- 5 g pasta tahini
- 1 praf de sare
- 20 g paillete feuilletine
Instructiuni
Cheesecake Basque
- Incalziti smantana pentru frisca. Turnati peste ciocolata neagra si omogenizati intr-un ganache fin. Dati deoparte pentru a se raci 10-15 minute.
- Amestecati cu spatula crema de branza cu zaharul alb granulat.
- Adaugati cacaoa si vanilia si omogenizati.
- Incorporati treptat ouale intregi.
- Adaugati ganache-ul obtinut la primul pas si omogenizati cu spatula.
- Treceti amestecul prin sita.
- Turnati intr-o tava de 18cm diametru tapetata cu hartie de copt pe lateral.
- Coaceti la 230C pentru 20-23 minute.
- Lasati la racit in tava la frigider minim 6 ore inainte de a scoate pe un platou.
Crocant cu fistic stil Dubai
- Topiti ciocolata alba.
- Amestecati pralina de fistic cu pasta de fistic.
- Adaugati tahini si ciocolata topita, apoi incorporati sarea si fisticul granulat.
- Adaugati paillete feuilletine.
- Intindeti acest amestec peste cheesecake-ul racit.
- Decorati cu putina ciocolata topita si fistic granulat.