Ciocolata Dubai – Cu ce o Umplem
Fisticul a cauzat frenezie in intreaga Romanie. Dar nu ma supar! In fond, il ador si il folosesc la intensitate maxima de ani de zile. Poate era si timpul sa il redescoperim, chiar daca intr-o forma ce a facut furori in intreaga lume. Si pentru ca multa lume m-a intrebat in ultima perioada de umplutura unei ciocolate Dubai, respectiv cum facem sa ramana crocanta mult timp sau ce punem in ciocolata Dubai, m-am gandit ca nu ar fi rau sa scriu cateva randuri, in speranta ca ii vor fi cuiva de folos.
Cu toate ca nu stim reteta originala, putem deduce dupa gradul de crocanteala faptul ca umplutura unei ciocolate Dubai isi pastreaza aceasta proprietate o perioada lunga de timp. De fapt, eu personal am tratat aceasta reteta ca pe un crocant/croustillant pe care il fac de ani de zile in diferite variante folosind paillete feuilletine. In aceasta reteta regasim asadar doar ingrediente pe baza de grasimi si nicio picatura de apa/lapte/smantana/lapte condensat. De ce? Pentru ca astfel de ingrediente umede ar inmuia elementul crocant din reteta, respectiv kataiful prajit in putin unt.
Ingrediente umplutura ciocolata Dubai
Pasta de fistic 100%
Primul ingredient si cel mai important este pasta de fistic. Aceasta trebuie sa fie pasta de fistic 100%! Ea poate fi facuta si acasa daca aveti un robot de bucatarie suficient de puternic. Ar trebui insa sa mentionez ca fisticul este un fruct oleaginos cu un continut de grasimi putin mai redus fata de alte oleaginoase. Asa incat, o pasta de fistic facuta acasa, cu un robot de bucatarie nu foarte puternic, va fi cel mai probabil foarte densa. Asa ca eu personal prefer sa o cumpar. Aleg o pasta cat mai pura, fara coloranti chimici adaugati. Cel mai adesea, pasta de fistic folosita de mine contine in schimb putina clorofila (colorant natural) pentru a imbunatati culoarea, motivul fiind ca pasta de fistic 100% nu are o culoare de verde atat de vibranta pe cat v-ati inchipui!
Al doilea ingredient important si care adauga aroma si un anumit grad de dulceata este pasta de pralina de fistic. Aroma subtila de caramel merge tare bine cu restul ingredientelor. Singura mentiune pe care as avea-o aici este aceeasi ca la pasta de fistic 100% – fisticul nefiind atat de gras, pasta de pralina va iesi probabil o idee mai vascoasa. De obicei, reglez aceasta vascozitate adaugand putin ulei de samburi de struguri. Mai multe detalii despre pralina gasiti insa AICI (click pe link). Ca metoda de realizare a praline, aleg varianta in care zaharul este caramelizat separat, astfel incat sa protejez fisticul si culoarea acestuia cat mai mult.
Ciocolata alba
Al treilea ingredient care mie mi s-a parut important este ciocolata alba. Motivul pentru care am ales sa o folosesc este pentru a adauga inca putin zahar si aroma de lapte in reteta (am tinut cont de faptul ca kataiful nu e dulce deloc), dar si pentru a ajuta putin crocantul sa isi mentina forma. Cata ciocolata alba puneti este o chestiune de gust si vascozitatea dorita. Mai multa ciocolata va produce o umplutura mai dulce, dar si mai inchegata. Mai putina ciocolata va produce exact opusul: o umplutura mai moale si care se incheaga mai putin.
Sarea
Desi optionala, sarea mi se pare foarte importanta in reteta. Motivul principal tine de faptul ca fisticul si sarea sunt cei mai buni prieteni. Aroma fisticului este potentata de adaosul de sare.
Pasta tahini
Pasta tahini sau pasta de susan se poate face si acasa urmand acelasi procedeu ca la pasta de fistic 100%, adica susan simplu sau usor copt/prajit pus la robotul de bucatarie pana devine pudra si imediat dupa aceea pasta. Susanul are un continut mare de grasime asa incat devine pasta super fina si lichida destul de repede. Mi se pare ca in aceasta reteta de umplutura ciocolata Dubai adauga un plus de savoare si o nota amaruie care merge tare bine cu restul ingredientelor. Nu l-as considera insa un ingredient crucial in reteta, decat daca iti doresti sa fii cat mai aproape de original. Dar avand in vedere ca originalul nu il cunoastem, cred ca mai degraba cautam sa fim cat mai aproape de ceea ce ne dorim noi ca gust! Asa ca puneti sau nu pasta de tahini, gustati si decideti dupa gustul vostru!
Kataif
Kataiful pare un ingredient crucial in reteta, insa eu va garantez ca la fel de minunat e acest crocant si folosind paillete feuilletine. Uneori poate chiar as zice ca il prefer, diferenta intre cele doua fiind ca folosind kataif, umplutura e mai crocanta si aroma e usor diferita, iar folosind paillete feuilletine e putin mai dulce. Ce e insa important e sa prajiti kataiful in putin unt. Eu am avut un kataif deja copt, dar mi s-a parut ca tot nu avea culoarea dorita e mine, asa incat l-am mai prajit putin. In plus, prajindu-l cu un cub de unt, i se adauga inca o aroma in plus si mai multa savoare.
Fistic granulat
Cred ca adaosul de fistic granulat nu mai necesita explicatie! Adauga un plus de gust si textura!!
Ciocolata Dubai cu fistic si kataif – Reteta
Ingrediente
- 80 g pasta de fistic
- 120 g pralina de fistic
- 15 g pasta tahini
- 40 g ciocolata alba
- 0.5 g sare
- 60 g fistic maruntit (granule)
- 90 g kataif maruntit
- 10-15 g unt
Instructiuni
- Topiti untul intr-o tigaie. Adaugati kataiful si prajiti la foc mediu cateva minute, amestecand des, pana obtineti o culoare aurie.
- Dati deoparte si raciti.
- Amestecati pasta de fistic cu pralina de fistic.
- Incorporati pasta tahini si ciocolata alba.
- Adaugati sarea si fisticul maruntit, apoi incorporati kataiful auriu.
- Folositi imediat pentru a umple ciocolata/tableta/batoanele.
