Cofetari care au schimbat cofetaria

Cofetari care au schimbat cofetaria

Cofetaria a evoluat semnificativ in ultimele decenii si continua sa o faca de la o zi la alta. Multi dintre cei care au contribuit la aceasta schimbare sunt maestri cofetari de renume mondial. Munca si inovatiile lor au influentat profund felul in care noi pregatim si consumam deserturi, dar si cum ne raportam la acestea. O parte dintre acesti cofetari va sunt probabil cunoscuti, o parte poate nu. De aceea ii trecem astazi in revista, incercand sa invatam cat mai mult de la fiecare. Cofetari care au schimbat cofetaria – o lista scurta, cu siguranta as mai putea adauga aici si alti cofetari, dar haideti sa ii studiem putin pe acestia intai de toate!

Antoine Careme

Antoine Careme este un nume elegendar in istoria cofetariei, unul dintre cei mai influenti cofetari francezi, primul cofetar faimos al Europei, organizator al unor banchete magistrale pentru Napoleon Bonaparte sau regii Angliei. El a transformat cofetaria intr-o forma de artizanat sofisticat, folosind tehnici arhitecturale si geometrice in decorarea deserturilor sale. A realizat constructii spectaculoase din aluat oparit, pasta de zahar si zahar, croqouembuche fiind una dintre aceste constructii pe care o realizam si astazi. Tot el este cel care a introdus folosirea uniformelor albe in bucatarie/cofetarie ca un semn al igienei, dar si al respectului fata de aceasta meserie. Cred ca Pierre Herme ramane in continuare un nume mare in lumea mondiala a cofetariei, acel om la care se raporteaza aproape toti si care reuseste sa creeze in continuare trenduri dulci.

Pierre Herme

Pierre Herme este considerat unul dintre cei mai mari cofetari ai lumii si este adesea numit “Picasso al cofetariei”. El este considerat nu doar maestrul cofetar care a adus macarons la finetea care sunt astazi, dar si cofetarul care a revolutionat folosirea aromelor in prajituri. Cartile lui sunt presarate cu tot felul de combinatii de arome si ingrediente neconventionale, de la ketchup la mazare sau leustean. Tot Pierre Herme este cel care a create trenduri in cofetarie, precum si colectii de prajituri inspirate de parfumuri celebre sau de case de moda celebre. Combinatia trandafir-litchi-zmeura, cunoscuta sub numele de Ispahan, este una dintre semnaturile sale, inspirate, dupa propriile sale cuvinte, de o calatorie in Bulgaria, patria trandafirului.

Gaston Lenotre

Gaston Lenotre a fost o figura legendara a cofetariei frantuzesti, unul dintre oamenii care a schimbat fata cofetariei modern. Tehnica sa inovatoare, dedicarea catre excelenta si dorinta de a Eleva arta cofetariei i-au facut numele sinonim cu maiestria. El a luat elemente ale cofetariei traditionale sau clasice frantuzesti si le-a modernizat, concentrandu-se pe prezentarea deserturilor. Dincolo de contributia sa la arta cofetariei in sine, a fost si un mentor extraordinar, punand bazele unei scoli devenite imperiu culinary: Ecole de Gastronomie Francaise. Lenotre a inspirat mai apoi multi dintre cofetarii care i-au urmat, inclusive Pierre Hermes sau Cedric Grolet.

Jordi Roca

Jordi Roca este unul dintre fratii Roca, proprietari ai faimosului restaurant El Celler de Can Roca din Spania. El este renumit pentru abordarea sa deopotriva de creativa si stiintifica a deserturilor sale. Roca foloseste ingrediente locale si le proceseaza prin tehnologii inovative pentru a obtine elemente ce pot fi integrate mai apoi in deserturi unice, de obicei deserturi de restaurant. Unele dintre aceste tehnici includ gatitul la temperaturi joase, extragerea aromelor prin tehnici folosite adesea in parfumerie sau utilizarea azotului lichid. Jordi Roca este unul dintre oamenii care aduc inovatie in lumea prajiturilor, privind ingredientele cu o lupa diferita.

Cedric Grolet

Cedric Grolet este cofetarul francez contemporan care pare ca a schimbat parerea multora despre cofetarie si deserturi, fiind faimos pentru prajiturile sale care imita fructe sau alte deserturi. Tromp l’oeil se numeste tehnica folosita de acesta. Deserturile sale subliniaza importanta aspectului estetic in cofetarie si pun in evidenta inclusiv faptul ca un desert este si o experienta vizuala. Este clar un maestru al cofetariei, unul dintre oamenii care va ramane in istorie ca referinta pentru perfectiunea estetica a deserturilor si artizanatului. Este omul care a revolutionat cofetaria nu doar prin produsele sale, ci si prin notorietatea pe care i-a adus-o social media. Mi se pare ca e unul dintre oamenii care promoveaza cofetaria si calitatea in cofetarie cel mai bine, cu toate ca as vrea sa subliniez ca trebuie tinut cont ca tot ce vedem in continutul creat de acesta pe social media nu ar trebui sa ne creeze angoase si nici nu ar trebui sa fie un prilej de comparatie. Cofetaria este un domeniu vast si imbraca multe forme. Perfectiunea sau ideea de perfectiune nu inseamna in mod special un produs cu gust mai bun. Ori de acolo ar trebui sa porneasca totul, de la gust!