Zaharul invertit este un tip de zahar folosit in cofetarie in toate ramurile acesteia, de la prajituri la praline de ciocolata ori confiserie. Are proprietati conservante excelente, are un grad de indulcire mai mare decat zaharul alb obisnuit, ajuta la emulsionare, reduce riscul recristalizarii. Poate fi inlocuit cu succes cu mierea naturala, ideal o miere cu un gust mai putin pronuntat daca nu doriti ca gustul acesteia sa iasa in evidenta in produs. Dar se poate face si acasa in cantitati mai mici.
Aceasta postare face parte dintr-o noua serie de postari scurte pe care o inaugurez astazi. Se numeste #pastrytips si are ca scop sa va aduca in atentie mici aspecte mai mult sau mai putin cunoscute ale cofetariei, fie ca e vorba de elemente chimice, fie de elemente practice.
Salut aceasta initiativa, mai ales ca avem de-a face cu o piata plina de retete de vanzare, dar foasrte putine informatii din stiinta cofetariei. Eu as plati pentru un curs pe tema sigurantei alimentare, conditii de pastrare, stabilire termene de garantie etc. Keep up the good work! 🙂
Multumesc mult!