Fursecuri spritate cu ciocolata – reteta de Pierre Herme
Am mai incercat eu de-a lungul timpului fursecuri spritate cu ciocolata, dar nicio reteta nu si-a pastrat forma atat de frumos ca aceasta. Reteta ii apartine lui Pierre Herme si asta e suficient incat sa am incredere in ea! Fursecurile sunt delicioase, insa pe langa gust, ador reteta asta pentru ca foloseste albusuri ca element de legare a aluatului! Doar albusuri! Adica in sfarsit am inca o reteta pentru a folosit tona de albusuri adunate in congelator, mai ales acum ca vin sarbatorile si fursecurile au cautare mare!
Pierre Herme este considerat nu doar Picasso-ul cofetariei, ci si cel care a schimbat ideea de cofetarie moderna, aducand in vremurile noastre retete invechite, adaptandu-se gusturilor omului moderne, avand grija la aromele folosite si la cantitatea de aroma adaugata in fiecare reteta. Avem multe de invatat de la acest om in calitate de cofetari aflati la inceput de drum, asta-i clar! Interesant este ca retetele lui nu sunt nici prea complexe, nici nu folosesc ingrediente extraterestre, ci se concentreaza pe gust! Gustul este regele cofetariei!
Ma gandesc ca data viitoare sa inlocuiesc faina cu amidon si sa aromatizez fursecurile cu portocala sau lamaie ori doar vanilie, apoi sa inmoi fursecurile in ciocolata topita si sa le decorez cu bilute colorate. Chiar ca ar arata in ton cu sarbatorile!
Mai gasiti insa pe blog o multime de alte retete minunate de fursecuri, precum aceste fursecuri cu unt si ciocolata topita sau fursecuri cu picaturi de ciocolata.
Fursecuri spritate cu ciocolata
Ingrediente
- 260 g faina alba 000
- 1 g sare
- 30 g cacao neagra de calitate
- 250 g unt 82% grasime (temperatura camerei)
- 100 g zahar pudra (cernut)
- 5 g extract de vanilie
- 60 g albusuri
Instructiuni
- Preincalziti cuptorul la 180°C si tapetati 2-3 tavi cu hartie de copt.
- Cerneti faina cu sarea si cacaoa intr-un bol.
- In alt bol, mixati untul cu zaharul pudra cateva mintue pana devine cremos si isi dubleaza volumul.
- Incorporati faina folosind fie mixerul pe viteza cea mai mica, fie o spatula.
- Incorporati albusurile in aluat. Veti obtine un aluat destul de vascos, omogen, aromat.
- Transferati aluatul intr-un pos echipat cu sprit stea deschis si formati fursecurile in tavile pregatite mai devreme. In materie de forme aveti mana libera!
- Coaceti fursecurile pentru 15-18 minute, in functie de cuptor. Va recomand sa le incercati dupa 10 minute. Trebuie sa fie usor crocante pe margine.
- Lasati-le sa se raceasca in tava apoi pastrati-le intr-un recipient inchis ermetic.
