Profil aromatic – menta
Menta este una dintre ierburile aromatice cele mai folosite! Cel putin in Romania, menta se gaseste in orice gospodarie sub forma de ceai (toti suntem datori cu un ceai cu menta iarna, nu-I asa?!). Dar dincolo de asta, se si foloseste destul de des pentru a decora deserturi ori bauturi. Totusi, eu personal nu sunt mare fan al mentei ca decor intrucat se ofileste foarte repede, mai ales daca vorbim de prajituri ce stau cateva ore in vitrina de exemplu. Iar in deserturi o folosesc limitat si cu multa bagare de seama pentru ca aroma ei (cel putin menta proaspata) se poate pierde usor sau poate foarte usor sa cada in zona de ceai supra-incalzit ca gust.
Menta are un gust usor dulceag si ofera o senzatie de racoare datorita continutului de menthol. Acest compus chimic trimite mesaje creierului ca se consuma ceva rece in acel moment, declansand senzatia de rece si racorire.
Menta poate fi folosita in stare proaspata sau uscata, insa o putem gasi si sub forma de esenta ori cristale. Evident, ultimele doua forme sunt mult mai concentrate. Insa sunt si formele care mie personal mi se pare ca sunt cel mai greu de echilibrat intr-un desert – o idee mai mult decat e necesar si prajitura are gust de pasta de dinti! Asa ca prefer varianta proaspata a mentei, folosind-o adesea prin infuzie si strecurand apoi frunzele sau chiar pastrandu-le in desert daca imi permite reteta, respectiv daca nu oxideaza in timp adica reteta are si o componenta acida care sa impiedice oxidarea. De asemenea, tineti cont ca si menta proaspata poate avea arome diferite – exista multe varietati de menta, de la menta comuna (mentha piperita), la menta de ciocolata ori menta cu note de lamaie.
Menta este un agent de aromatizare complex, iar aroma ei merge tare bine cu multe ingrediente sau arome. Iata mai jos o lista cu astfel de combinatii, unele cunoscute, altele mai putin explorate.
Menta se combina bine cu:
Ciocolata neagra |
Citrice (lamaie, portocala, lime) |
Mango |
Piersica |
Pere |
Ananas |
Ghimbir |
Zmeura |
Papaya |
Afine |
Cardamom |
Bourbon |
Nuca de cocos |
Lapte/smantana pentru frisca |
Pepene rosu/pepene galben |
Capsune |
Struguri |
Miere |
Rom alb |
Zahar brun |