{Strawberry Frangipane Tartlettes} – Tarte cu frangipane

frangipane tartlettes

There’s no secret that I love almonds and I love strawberries. They are both delicate ingredients that work well together or mixed with other flavors. But despite using them before in various combos, together or alone, I’ve never made frangipane before and I have to say that I fell in love with it. The delicate almond aroma, the fudgy, moist texture and the crunchy topping turn frangipane into something to remember, especially combined with a fragrant strawberry compote.

Frangipane is an almond cream that gets its taste from an Italian named Frangipane which means frangere il pane (breaking bread). Some recipes say it’s made with just ground almonds, butter and eggs, but other pastry chef add pastry cream to the mixture as well. I found that the addition of pastry cream makes the frangipane lighter, tastier and the texture becomes somewhat fudgy, moist, absolutely delicious! So in the end, these frangipane tartlettes are tiny wonders of the pastry world, little gems that can be made with all sort of fruits in so many flavor combos that I can only dream of!

frangipane tartlettes

5.0 from 5 reviews
{Strawberry Frangipane Tartlettes}
 
Author:
Ingredients:
Crust:
  • 140g butter, softened
  • 70g powdered sugar
  • 1 egg
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 30g almond flour
  • 280g all-purpose flour
  • ¼ teaspoon salt
Strawberry Compote:
  • 150g strawberry puree
  • 45g white sugar
  • 2g lemon juice
  • 4g pectin NH
Frangipane:
  • 75g butter, softened
  • 75g powdered sugar
  • 75g almond flour
  • 2 egg yolks
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 10g all-purpose flour
  • 100g pastry cream
Topping:
  • Sliced almonds as needed
Directions:
Crust:
  1. Mix the butter and sugar in a bowl for 2 minutes until creamy and pale.
  2. Add the egg and vanilla and mix well.
  3. Stir in the almond flour, then add the flour and salt.
  4. Knead the dough slightly just until it comes together then wrap it in plastic wrap and place in the fridge for 1 hour.
  5. After 1 hour, remove it from the fridge and place it on a floured working surface.
  6. Roll it into a thin sheet, about 2mm thickness, then cut it and mold it into small tartlettes rings or pans.
  7. Bake the crusts in the preheated oven at 350F - 180C for 12 minutes or until just slightly golden brown on the edges.
  8. Allow to cool down in the pan.
Strawberry Compote:
  1. Combine the strawberry puree, lemon juice and half of the sugar in a saucepan.
  2. Mix the remaining sugar and pectin in a bowl.
  3. Once the puree begins to boil, start adding the pectin mixture, little by little, mixing well while cooking.
  4. Once you finished adding the pectin, continue cooking for 2 more minutes then remove from heat, cover with plastic wrap and place in the fridge to cool down.
Frangipane:
  1. Mix the butter and sugar in a bowl for 2 minutes until creamy and pale.
  2. Add the egg yolks and vanilla and give it a good mix.
  3. Stir in the almond flour and flour and mix to combine then stir in the pastry cream and mix well.
  4. Spoon the frangipane into pastry bags fitted with a small round nozzle.
To finish the tartlettes:
  1. Spoon 1-2 teaspoons of strawberry compote at the bottom of each crust.
  2. Pipe a layer of frangipane on top and cover with slices of almonds.
  3. Bake in the preheated oven at 335F - 170F for another 15 minutes or until the frangipane looks golden brown.
  4. Allow the tartlettes to cool down in the pan before serving.

frangipane tartlettesROMANIAN

Recunosc, m-am indragostit iremediabil de frangipane! Daca nu ati auzit termenul pana acum, sa va explic: frangipane e o crema de migdale, adesea folosita ca umplutura pentru tarte. E important de stiut ca e o crema care necesita coacere in cuptor, avand in compozitie, pe langa faina de migdale, si oua crude plus unt. Am gasit mai multe variante ale frangipane, insa tot citind retete si interesandu-ma asupra subiectului, am ajuns la concluzia ca frangipane-ul adevarat are in compozitie crema de patiserie, iar retetele care nu au se numesc pur si simplu creme de migdale.

Crema de patiserie care se adauga in compozitie face frangipane mult mai gustos, umed, delicios. Ce obtii la final e o umplutura cu un gust delicat de migdale, destul de densa, dar foarte umeda, o crema care se topeste in gura pe masura ce musti din tarta, lasand sa iasa in evidenta aroma de capsuna neasteptat de bine.

Frangipane inseamna literalmente “a rupe paine”, crema in sine fiind dupa unele surse inventata de un italian numit Frangipane. Reteta a ajuns apoi la francezi si restul e istorie. E folosita in tot felul de tarte, Pithivier ori Tortul Regelui.

5.0 from 5 reviews
Tarte cu frangipane si capsune
 
Author:
Ingredients:
Crusta:
  • 140g unt, temperatura camerei
  • 70g zahar pudra, cernut
  • 1 ou
  • ½ lingurita extract de vanilie
  • 30g faina de migdale
  • 280g faina alba, cernuta
  • ¼ lingurita sare
Compot de capsune:
  • 150g piure de capsune
  • 2g suc de lamaie
  • 45g zahar alb
  • 4g pectina NH
Frangipane:
  • 75g unt, temperatura camerei
  • 75g faina de migdale
  • 75g zahar pudra, cernut
  • 2 galbenusuri
  • ½ lingurita extract de vanilie
  • 10g faina alba
  • 100g crema de patiserie
Topping:
  • Migdale felii
Directions:
Crusta:
  1. Mixati untul cu zaharul 2 minute pana devine deschis la culoare.
  2. Adaugati oul si vanilia si mixati bine.
  3. Incorporati faina de migdale, apoi faina si sarea.
  4. Framantati aluatul scurt doar pana obtineti o bila, apoi infasurati-o intr-o folie si dati la rece 1 ora cel putin.
  5. Puneti aluatul pe masa de lucru usor infainata si intindeti aluatul intr-o foaie subtire de aproximativ 2mm.
  6. Taiati bucati suficient de mari si asezati-le in formele de mini tarte pe care le aveti la dispozitie.
  7. Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru aproximativ 12 minute sau pana devin usor aurii.
  8. Lasati-le deoparte pana aveti nevoie de ele.
"Compot" de capsune:
  1. Combinati iureul de capsune, zeama de lamaie si jumatate din zahar intr-un vas.
  2. Puneti pe foc mic si dati in clocot.
  3. Intre timp, amestecati restul de zahar cu pectina.
  4. Cand piureul incepe sa fiarba, adaugati treptat pectina, apoi gatiti inca 2 minute.
  5. Acoperiti cu folie si lasati sa se raceasca complet.
Frangipane:
  1. Mixati untul cu zaharul pana devine cremos si deschis la culoare.
  2. Adaugati galbenusurile si vanilia si mixati bine, apoi incorporati faina si migdale si faina alba, iar la final adaugati crema de patiserie.
  3. Puneti frangipane intr-un pos cu dui rotund mediu.
Pentru a finisa tartele:
  1. Puneti 1-2 lingurite de compot de capsune in fiecare tarta, apoi acoperiti cu un strat uniform de frangipane.
  2. Finisati cu felii de migdale din belsug si coaceti in cuptorul preincalzit la 170C inca aproximativ 15 minute sau pana devin aurii.
  3. Lasati-le la racit complet inainte de a le servi.

frangipane tartlettes

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  

  1. Olguta, crema de patiserie e “budinca”(lapte, galbenus, amidon, zahar, vanilie) de la crema de vanilie, da? Eu abia astept sa ai vreme pentru reteta de bomboane!

  2. Știi ce e culmea? Ca am citit atâta despre acest desert și nu am găsit nicăieri crema de patiserie în compoziție. Nu cumva e doar în reteta ta? Nu cumva e adăugată asa ca sa nu iasă altora, doar ție? Va faceți trafic pe bloguri pe banii altora și mai ales pe vulnerabilitatea unor amatoare. Sa îți fie rușine!

    • Stiti ce e culmea? Ca eu am facut reteta asta de cateva ori deja (o data inclusiv la un curs) si a iesit perfect. Si stiti ce mai e culmea?! Ca Professional Baking a lui Wiley zice: The term frangipane is given to a variety of almond-flavored fillings. In classical French pastry, it generally refers to a filling consisting of two parts (by weight) Almond Cream Filling (see recipe) mixed with one part Pastry Cream (p. 267). Today, however, many almond filling formulas (without pastry cream), such as the ones on page 199, are referred to as frangipane.
      Sa-i fie rusine acestui om care a scris o carte de aproape 1000 de pagini despre cofetarie, o carte bine documentata, o carte de capatai pentru un cofetar in devenire cel putin!

      Concluzia: majoritatea retetelor de frangipane la care ati fi putut avea acces pe internet nu sunt originale!

    • Da, e adaugata ca sa-mi iasa mie mai buna. Daca tu nu vrei sa iasa mai gustoasa si umeda, poti sa nu pui crema de vanilie! Ce obtii la final insa e un fel de blat dens, putin gretos, nicidecum o crema!

    • Andreea cred ca ai facut un comentariu deplasat,cred ca nici nu ai facut reteta asta,comenezi asa….
      Cum sa nu ti iasa crema cand Olguta a facut o si s a copt bine.Ea a ales aceasta varianta cu creme patissier.Poate nu sti sa faci o crema de patiserie(inteleg ca faci parte din “vulnerabilitatea unor amatoare”)si adaugata la restul ingredientelor nu iese ce trebuie.Atunci nu o mai face,mareste cantitatea de la crema frangipane si pune o asa in tarta,care e problema.Daca nu ai notiuni minime si nu stapanesti tehnicile de baza,nu mai incerca pentru ca nu o sa ti iasa sau alege alte retete mai usoare.
      Daca ai mai urmarit si alte retete de pe acest blog poate ai obsevat ca au mici modificari fata de retetele din care s a inspirat Olguta le a personalizat cum a vrut si cum i a placut ei,nu la facut doar asa ca sa nu le “iasa altora”
      Mai bine zi merci ca sant si in Romania cativa oameni care au bloguri destul de bine puse la punct cu RETETE adaptate la ingredientele(cat de cat accesibile) care le gasim aici si TESTATE
      Unele retete cred ca sant inspirate din carti scrise de mari patisieri,carti care nu oricine isi permite sa le cumpere.Asa ca bravo ei ca face bani din asta.
      Eu cred ca tie ar trebui sa ti fie rusine ca ai facut un astfel de comentariu si sa ti ceri scuze,poate ai fost suparata in momentul ala

      • Multumesc pentru sustinere! Trebuie insa sa precizez ca intentia mea in primul meu comentariu era doar sa va arat ca nu vorbesc din vise, ca exista cofetari mai mari ca mine care au facut afirmatia de mai sus, ca se foloseste in cofetarie si ca e incercata de mine, ca de altfel tot ce postez. Nu imi bat joc de retete pentru ca stiu cat sunt de valoroase ingredientele si cat de multa costa!

  3. Super interesanta retata asta si mult timp m-am intrebat unde as putea gasi reteta la crema asta de migdale atat de delicioasa, iar noroc de blogul tau mi-am satisfacut aceasta curiozitate. Poti sa imi spui te rog ce este pectina NH si unde se gaseste?

  4. Ce bunatati si frumuseti poti face,ce generoasa esti sa le impartasesti cu noi!
    Felicitari,si mii de multumiri!

  5. Olguta ,arata bestial! Crema de vanilie e printre preferatele mele .Abia astept sa incerc si reteta asta !

  6. Aseara am facut reteta aceasta si au iesit minunate tartele!!! Am avut putin de furca cu intinderea frangipane pe tarte pt ca mi s-a stricat posul. Dar, in final cu un cutit cu lama f subtire am rezolvat problema si aspectul lor nu a avut de suferit.
    Multumesc pentru retetele deosebite pe care le postezi (si mai important decat atata…le TESTEZI). Sunt o mare fana a site-ului tau si pana acum tot ce am incercat mi-a iesit deosebit – lider in clasament fiind the ultimate carrot cake care a avut un succes rasunator in familia mea :).
    Keep up the good work!!