#pastrytips – Glucoza (lichida)
Glucoza lichida este un tip de zahar folosit in cofetarie (face parte din categoria monozaharide, adica compuse dintr-o singura molecula ce nu mai poate fi divizata) si are un scop precis: adauga elasticitate unui produs, pastreaza umiditatea in produs, adauga luciu, previne cristalizarea, are proprietati conservante. Vine sub forma unui sirop gros, lipicios, un ingredient nu tocmai placut de folosit. Un mic truc cand trebuie sa cantariti glucoza: umeziti lingura inainte de a o introduce in sirop. De asemenea, pentru a scoate glucoza mai usor din vasul in care a fost cantarita, puneti vasul la microunde cateva secunde.
Glucoza nu se poate inlocui in retete!
Interesting fact: Termenul glucoza provine din greaca si inseamna dulce. Glucoza este singurul zahar care curge prin sange si devine apoi energie cu ajutorul insulinei. Glucoza este o idee mai putin dulce decat zaharul obisnuit, dar dulceata ei este mai pura.
Tip: nu lasati vasul de glucoza neacoperit intrucat se usuca si formeaza o crusta tare. Daca totusi s-a intampla asta, acoperiti vasul cu un prosop curat usor umezit si lasati cateva ore pentru a rehidrata crusta.
Inca un articol util si interesant! Mersi ca imparti cu noi!🥰
O intrebare totusi- unele retete mentioneaza ca poti inlocui glucoza cu miere sau sirop de porumb? E incorect? Influenteaza rezultatul final,in afara de culoare?
Multumesc anticipat!
Sirop de porumb e in principiu acelasi lucru cu glucoza intrucat glucoza se obtine prin hidroliza amidonului de porumb de obicei. Mierea insa are alta structura chimica si e mai degraba zahar invertit decat glucoza.