Prajitura cu gem si bezea cu migdale

Prajitura cu gem este destul de cunoscuta in Romania si a fost in mod cert una din prajiturile copilariei mele. Insa aceasta prajitura se detaseaza de clasica aluat fraged – gem – aluat fraged + nuca, intrucat compozitia include un aluat fraged delicios care se topeste in gura, un strat de gem la alegere si apoi un strat de bezea cu migdale din belsug, incheind totul cu textura, respectiv cu bucati de migdale si miez de nuca.

Aceasta prajitura cu gem si bezea seamana mult cu celebra prajitura cu razatura de aluat deasupra. Baza este una crocanta, insa toppingul este complet diferit, bezeaua devenind usor crocanta la exterior, dar moale, umeda si plina de savoare la exterior.

Aluatul fraged este usor nisipos, se topeste in gura cu fiecare muscatura, iar bezeaua moale la interior si crocanta la exterior il completeaza perfect. Gemul pe care l-am folosit eu a fost de capsune, dar puteti folosi orice gem doriti. Cred ca unul de smochine ar merge minunat, sau chiar un gem de prune fara zahar, poate chiar o combinatie de gem si cateva bucati de fructe proaspete. La final de zi nu e batut in cuie, va puteti juca sau recicla resturi de gem pe care le aveti prin borcane in camara ori frigider ori acel gem de care nu se mai atinge nimeni sau care nu e chiar pe placul tuturor in casa, caci alaturi de aluatul fraged si de toppingul de bezea, isi va schimba complet gustul.

Prajitura cu gem si bezea cu migdale

Prajitura cu gem a fost desertul copilariei mele, insa aceasta reteta se detaseaza de original prin adaosul stratului de bezea usor crocanta, aromata ce ii schimba atat gustul, cat si textura.

Cook modeOpreste ecranul sa se inchida

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Rezultat –12 servings

Ingrediente

 

1x2x3x

Baza crocanta – biscuite

• ▢ 210g faina alba
• ▢ 2g sare
• ▢ 140g unt, temperatura camerei
• ▢ 50g zahar pudra
• ▢ 2g coaja de lamaie
• ▢ 60g galbenus
• ▢ + 70g gem de capsune

Bezea cu migdale

• ▢ 90g albus
• ▢ 180g zahar
• ▢ 2g coaja de lamaie
• ▢ 15g rom brun
• ▢ 140g faina de migdale
• ▢ 40g migdale bucati sau felii
• ▢ 50g miez de nuca bucati

Instructiuni

Baza crocanta – biscuite

• Mixati untul cu coaja de lamaie si zaharul pana devine deschis la culoare. Adaugati galbenusul si omogenizati, mixand bine.
• Adaugati faina si sarea si omogenizati.
• Transferati intr-o rama de 35x25cm si nivelati. Congelati 20 minute.
• Scoateti de la congelator si intindeti deasupra gemul de capsune. Pastrati la congelator.

Bezea cu migdale

• Spumati albusurile pana devin spumoase, deschise la culoare. Adaugati treptat zaharul, mixand bine pana obtineti o bezea ferma si lucioasa.
• Adaugati coaja de lamaie, romul brun si faina de migdale si omogenizati cu o spatula.
• Intindeti bezeaua peste straturl de gem, niveland bine.
• Presarati cu migdale si miez de nuca.
• Coaceti la 160C pentru 30 minute sau pana devine aurie deasupra.
• Raciti complet inainte de feliere.

Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!