Tort cu busuioc si lamaie
Busuiocul, iubirea mea, aroma pe care nu o mananc niciodata in feluri de mancare sarate, dar o ador in prajituri. Nu e prima reteta cu busuioc de pe blog si cu siguranta nu va fi ultima. Asta pentru ca busuiocul este prima aroma care m-a scos din sfera de comfort, indreptandu-mi atentia spre zone mai putin explorate, respectiv plantele aromatice. Si de atunci busuiocul nu lipseste de la cursuri, devenind in timp o aroma familiara nu doar cursantilor mei, ci si cititorilor acestui blog. Intre timp m-am jucat si cu alte arome, precum rozmarin sau leustean, dar tot la busuioc ma intorc cu draga inima, acest Tort cu busuioc si lamaie fiind un desert simplu, dar care reuseste sa impresioneze prin explozia de arome din fiecare felie,
Reteta acestui tort cu lamaie si busuioc e simpla, insa aromele complexe. Analizand reteta veti gasi nu doar busuioc si lamaie, ci si ulei de masline, iar apoi in crema mascarpone si triple sec. Se prefigureaza asadar o complexitate de arome ce cu siguranta va va incanta papilele gustative!
Chantilly
Crema acestui tort este un „banal” chantilly, aceasta crema fiind de altfel si una dintre preferatele mele, caci reuseste in simplitatea ei sa aduca in prim plan doua aspecte pe care eu le urmaresc la un desert – aerare si onctuozitate. Chantilly este in esenta smantana pentru frisca, indulcita si aromatizata. Zahar pudra si vanilie reprezinta varianta cea mai simpla, insa chantilly-ul nu se opreste aici. Uneori se adauga mascarpone pentru a spori onctuozitatea, mascarpone avand mai multa grasime, alteori se foloseste ciocolata pentru indulcire si imbunatatire a texturii. Uneori se adauga gelatina pentru o mai buna stabilitate a cremei. Este asadar o crema tare versatila a carei textura si gust nu sunt cu nimic mai prejos decat un mousse sau crema diplomat, cu toate ca acestea doua din urma contin adesea ou.
Busuiocul si lamaia merg excelent impreuna, insa acest tort poate fi usor aromatizat altfel. Sa zicem ca scoatem busuiocul si inlocuim lamaia cu portocala, iar triple sec cu putin Cointreau. Sau pastram lamaia si inlocuim busuiocul cu rozmarin ori chiar cu menta. Lime este o alta optiune excelenta pentru blat, capabila sa straluceasca si singura de altfel. Asadar, cu o simpla modificare obtinem o noua prajitura, iar eu ador astfel de retete unde mi se da spatiu de manevra si pot modifica aspecte fara sa influentez textura finala. Insa una este sa modifici arome, alta e sa modifici ingrediente. Aromele vor fi mereu mai usor de schimbat, in timp ce modificarea anumitor ingrediente va aduce cu sine si o schimbare a texturii, uneori nu neaparat spre bine.
Tort cu busuioc si lamaie
Ingrediente
Blat cu busuioc si lamaie
- 200g zahar alb granulat
- 5g coaja de lamaie
- 190g iaurt grecesc (10% grasime)
- 15g suc de lamaie
- 90g ulei de masline (extra virgin)
- 100g oua intregi
- 210g faina alba 000
- 8g praf de copt
- 2g sare
- 4g busuioc frunze, tocate fin
Chantilly cu triple sec
- 60g mascarpone
- 150g smantana pentru frisca
- 45g zahar pudra (cernut)
- 10g lichior triple sec
Instructiuni
Blat cu busuioc si lamaie
- Amestecati zaharul granulat si coaja de lamaie pentru a extrage uleiurile esentiale din coaja de lamaie.
- Adaugati iaurtul si omogenizati, incorporand apoi si sucul de lamaie.
- Adaugati uleiul de masline si omogenizati.
- Incorporati ouale, amestecand bine pentru omogenizare.
- Cerneti faina cu praful de copt si sarea, apoi incorporati-o in aluat cu ajutorul unei spatule.
- In cele din urma, adaugati busuiocul si omogenizati cu o spatula.
- Transferati aluatul intr-o tava de 18cm diametru usor unsa cu ulei sau unt.
- Coaceti la 160C pentru 40-45 minute sau pana devine auriu si trece testul scobitorii.
- Raciti in forma 15 minute, apoi scoateti si raciti complet. Nivelati partea de sus a blatului daca e necesar.
Chantilly cu triple sec
- Combinati mascarpone, smantana si zaharul pudra intr-un bol si spumati pana obtineti o crema aerata care isi pastreaza tinuta bine.
- Incorporati lichiorul triple sec.
- Puneti crema peste blat, apoi decorati tortul cu fructe proaspete – capsune, mure, zmeura, afine si felii subtiri de lamaie.
- Dati la frigider 1-2 ore inainte de servire.
Alte retete care te-ar putea interesa:
Pierre Herme – arhitectul gustului
