Chec marmorat – tava guguluf

Imi era dor de un chec marmorat simplu, extra pufos, aromat! Aceasta reteta produce un chec pe care nu ai cum sa nu-l iubesti de la prima degustare! Este atat de pufos, atat de vanilat si totusi plin de ciocolata! Creeaza un echilibru perfect intre vanilie – ciocolata, iar rezultatul este perfect daca iti doresti un chec marmorat simplu, gustos, bun pentru un desert varatic sau pentru pachetelul copiilor la categoria de desert. Am ales ca tava de coacere un guguluf caci imi place forma mult, dar puteti coace checul in orice tava doriti! 

Este o reteta usoara si un must-have pentru un incepator, asta-i clar! Reteta in sine foloseste metoda alifierii, adica untul se mixeaza cu zaharul pana devine deschis la culoare, apoi se adauga, rand pe rand, ouale si in cele din urma restul ingredientelor. Este o tehnica ce depinde de cateva puncte importante:

• Toate ingredientele sunt la temperatura camerei – in orice reteta avem unt spumat cu zahar ca baza, trebuie sa avem grija ca si restul ingredientelor sa aibe aceeasi temperatura ca untul. Si de vreme ce acesta nu se spumeaza decat daca e la temperatura camerei, atunci si restul ingredientelor (oua si smantana fermentata in acest caz) trebuie sa fie la temperatura camerei, astfel incat sa nu existe soc termic asupra untului.
• Alifierea untului cu zaharul trebuie sa se realizeze pana amestecul este deschis la culoare, spumos.
• Adaugarea oualor se face treptat, cate un ou pe rand, spumand bine dupa fiecare ou, avand grija ca amestecul sa nu se taie. In esenta, ceea ce realizam in prima faza a aluatului este o emulsie si trebuie sa avem grija ca aceasta sa nu se taie astfel incat aluatul final sa fie omogen si sa aibe capacitatea sa creasca la maxim.
• Mixarea aluatului dupa adaugarea fainii trebuie sa fie cat mai scurta posibil astfel incat sa nu dezvoltam gluten.
• Glazura este optionala! Ea se toarna pe chec doar dupa racirea completa a acestuia.

Chec marmorat – guguluf

Acest chec marmorat este atat de pufos si aromat! O minune pentru papilele gustative, atat de gust cat si ca textura.

Cook modeOpreste ecranul sa se inchida

Print Recipe Pin Recipe

Ingrediente

 

Aluat:

• 200 g unt (temperatura camerei)
• 150 g zahar alb granulat
• 5 g extract de vanilie
• 150 g oua (temperatura camerei)
• 125 g smantana fermentata (25% grasime)
• 160 g faina alba (proteina scazuta)
• 5 g praf de copt
• 2 g sare
• 25 g cacao
• 15 g lapte
• 1 g cafea instant (optional)

Glazura:

• 75 g smantana pentru frisca
• 10 g zahar invertit/miere
• 85 g ciocolata neagra (54%)

Instructiuni

Aluat:

• Mixati untul cu zaharul si vanilie pana devin spumoase, minim 5 minute.
• Adaugati ouale, unul cate unul, avand grija sa mixati bine intre adaugiri.
• Incorporati treptat smantana fermentata.
• Adaugati faina amestecata cu praful de copt si sarea si omogenizati doar pana nu mai exista urme de ingrediente uscate.
• Impartiti aluatul in 2 portii egale.
• Amestecati laptele cu cafeaua instant daca folositi, apoi adaugati intr-una dintre jumatatile de aluat impreuna cu cacaoa. Amestecati cu grija cu o spatula.
• Puneti cele doua aluaturi in 2 posuri apoi turnati intr-o tava de guguluf unsa cu ulei din ambele posuri, avand grija sa se intercaleze.
• Coaceti la 160C pentru 35-40 minute.
• Lasati la racit in tava 10 minute, apoi inlaturati din tava.
• Raciti complet.

Glazura:

• Incalziti smantana pentru frisca cu zaharul invertit.
• Turnati peste ciocolata si omogenizati.
• Raciti glazura la 30-35C, apoi turnati peste chec cu ajutorul unui pos.
• Dati la frigider pana la racire.

Ustensile si echipamente

Mixer planetar

Tava chec guguluf

Vase de gatit

Boluri

Spatule silicon

Cuptor

Plita gatit

Posuri unica folosinta

Spray ulei pentru tavi

Platou tort

Notes

Cafeaua instant este optionala, dar are ca scop intensificarea gustului de cacao.

Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!