Pandispan cu caise
Ma gandesc cum uneori, oricat de mult incercam sa descoperim lucruri noi in materie de retete, combinatii sau texturi, sunt momente cand ne gandim cu nostalgie la prajiturile pe care le mancam atunci cand eram copii si realizam ca nimic nu se compara cu gustul acestora. Bunica mea nu era experta in prajituri sofisticate, insa la pandispanul cu fructe sau la cornuletele cu gem nu o intrecea nimeni. Imi amintesc ca nu avea un cuptor performant, albusurile le batea cu telul si nu cu mixerul si nici hartie de copt nu folosea, la momentul respectiv aceasta fiind inlocuita de putin ulei si faina, insa cu toate acestea pregatea reteta cu atat de mult drag, pentru ca stia ca va fi devorata in doar cateva momente.
Text si fotografii de Ana Maria Vlaicu – Praf de Dulce
Cu gandul la prajitura bunicii si inconjurata de atat de multe fructele in plin sezon, nu ar fi pacat sa spunem nu unui pandispan cu caise? Desi este o reteta cu un grad de dificultate redus, rezultatul este extraordinar: un pandispan pufos, aromatizat cu portocare si cardamon peste care am pus caise si l-am pudrat cu putin zahar. Este o reteta care poate fi adaptata in functie de sezon, dar si de preferinte si este cu siguranta indragita atat de copii cat si de adulti!
Secretul pentru un pandispan pufos este baterea temeinica a albusurilor cu zaharul pentru a iesi o compozitie foarte aerata si totodata pentru a putea sustine fructele la suprafata, fara ca acestea sa coboare la baza pandispanului. O atentie deosebita trebuie acordata si modului in care faina este incorporata, acest lucru fiind facut prin miscari largi, de jos in sus, pentru a pastra aerul in compozitie.De asemenea, cardamonul se potriveste de minune cu citricele in general, asadar am ales sa aduc un plus de aroma pandispanului cu o combinatie de portocala si cardamon care ii ofera savoare deosebita.
Alte deserturi cu caise:
Pandispan cu caise aromatizat cu portocala si cardamom
Ingrediente
- 4 oua
- 130 g zahar
- 50 g ulei
- 5 g coaja de portocala
- 3 g cardamon
- 8 g zahar vanilat
- 2 g sare
- 130 g faina
- 5 g praf de copt
- 6 caise
Instructiuni
- Preincalziti cuptorul la 170o C si tapetati tava cu hartie de copt.
- Separati albusurile de galbenusuri. Peste galbenusuri adaugati uleiul, coaja de portocala, cardamonul si zaharul vanilat si amestecati.
- Intr-un bol incapator puneti albusurile si sarea si mixati pana cand acestea devin spuma tare.
- Adaugati zaharul peste albusurile batute se continuati sa mixati pana cand acestea se transforma intr-o bezea tare si lucioasa.
- Adaugati amestecul de galbenusuri si incorporati cu ajutorul unei spatule.
- Amestecati faina cu praful de copt si o cerneti treptat peste compozitie. Aceasta se incorporeaza cu o spatula prin miscari largi de jos in sus.
- Puneti compozitia in tava de copt si o nivelati, dupa care asezati deasupra caisele taiate in jumatati.
- Se introduce la cuptor pentru 35 de minute sau pana cand aceasta capata o culoare aurie.
- Se lasa la racit inainte de servire, iar optional o puteti decora cu zahar pudra.
Ustensile si echipamente
