Panna cotta cu capsune macerate in otet balsamic
Se apropie sezonul cald, iar in aceasta perioada eu prefer deserturile mai fresh, racoritoare si cu fructe de sezon. Pietele sunt pline de capsune romanesti, asa ca acum este momentul sa ne punem creativitatea la lucru si sa profitam de acestea, poate in niste combinatii putin mai inedite.
Text, fotografii si reteta de Ana Maria – Praf de dulce – Intern Pastry Workshop
Ce ati spune de un desert cu capsune macerate in otet balsamic si putin piper? Da, ati citit bine, otet balsamic si piper. Daca sunteti putin surpinsi de aceasta combinatie, va inteleg, asa am fost si eu initial. Am realizat, insa, ca este bine uneori sa risti in bucatarie, deoarece unele idei care pot parea ciudate initial iti pot oferi o surpriza la care nu te-ai fi asteptat vreodata. Acesta a fost si cazul capsunelor marinate in otet balsamic pe care le-am servit langa o panna cotta cu ciocolata alba, dar care insa pot fi integrate in mai multe retete. Otetul balsamic accentueaza aroma capsunelor, acestea devin mai dulci iar gustul mai intens, asa ca nu va temeti, nu se va simti gustul de otet in desert.
Panna cotta este un desert italian care nu necesita coacere, cu o textura cremoasa, delicata si un gust foarte bine echilibrat, aceasta fiind dulce dar in acelasi timp racoritore. Este unul dintr cele mai simple deserturi din lume asa ca care nu trebuie sa ai o experenta foarte vasta in bucatarie pentru a obtine un rezultat perfect, doar ingrediente de calitate si putina rabdare, deoarece dupa preparare este nevoie sa stea la rece minim 4 ore pentru a ajunge la consistenta perfecta.
Eu am ales varianta la pahar, deoarece pe langa faptul ca este foarte usor de montat, aceasta creaza si un impact vizual placut, mai ales in situatiile in care avem invitati si dorim sa ii surprindem. Panna cotta poate fi asezata si in forme, iar la momentul servirii sa se rastoarne pe farfurie dupa care se alatura o portie generoasa de capsune pe deasupra, depinde doar de preferintele tale.
Panna cotta cu capsune macerate in otet balsamic
Ingrediente
PANNA COTTA
- 150 g lapte
- 600 g smantana frisca
- 75 g zahar
- 1 pastaie vanilie
- 100 g ciocolata alba maruntita
- 4 foi gelatina (foile de gelatina pe care le-am folosit cantaresc 1.67g/buc – 6.8g in total)
CAPSUNE MACERATE CU OTET BALSAMIC
- 650 g capsune
- 30 g otet balsamic
- 30 g zahar
- 3 g piper negru macinat
Instructiuni
PANNA COTTA
- Puneti foile de gelatina la hidratat intr-un bol cu apa rece.
- Amestecati laptele, smantana lichida, zaharul si semintele de vanilie si le puneti la foc mic, amestecand continuu, astfel incat zaharul sa nu se lipeasca de fundul oalei. Nu lasati amestecul sa fiarba, ci doar sa atinga punctul de fierbere.
- Cand amestecul atinge punctul de fierbere si zaharul este complet dizolvat luati cratita de pe foc, adaugati gelatina scursa si stoarsa foarte bine si amestecati pana cand acesta de dizolva complet.
- Adaugati ciocolata alba maruntita si amestecati pana cand aceasta se topeste.
- Punem panna cotta in pahare si o lasam sa se raceasca, dupa care o introducem la frigider pentru minim 4 ore sau peste noapte.
CAPSUNE MACERATE IN OTET BALSAMIC
- Cu o ora inainte de a servi panna cotta, taiati capsunele in 4 si le puneti intr-un castron incapator, adaugati otetul balsamic, zaharul si piperul si amestecati.
- Lasati-le sa se macereze la temperatura camerei timp intre 30 de minute si o ora.
- Pentru servire, adaugati capsunele peste panna cotta dupa care puteti decora cu frunze de menta sau alte variante in functie de preferinte.
Ustensile si echipamente
