Fursecuri marmorate
Dincolo de traditionalul cozonac, Craciunul trebuie sa mai vina si cu fursecuri. Cel putin asa m-am obisnuit in ultimii ani, cumva din dorinta de a avea cate ceva de rontait in zilele in care stam acasa. Asa ca fac mai mereu cateva portii de fursecuri diferite si caut sa fie fursecuri cu o cantitate mai mica de zahar, dar si care sa aibe o anumita textura. De exemplu, nu sunt mare fan al fursecurilor gumoase, asa ca ma feresc de acestea, cautand in schimb fursecuri nisipoase, intens aromate. Iar aceste fursecuri marmorate exact asa sunt: usor de facut, parfumate, fara zahar in exces, cu o textura care te face sa mai ceri inca unul si inca unul. In plus, au si un aspect tare simpatic, ar arata perfect intr-o cutie cu mix de fursecuri!
Fursecurile, contrar a ceea ce ar putea sa para la prima vedere, sunt produse destul de stricte. Orice modificare in reteta duce la modificarea rezultatului final, cu atat mai mult cu cat si ingredientele sunt restranse adesea la faina, grasime, zahar si ou plus agenti de aromatizare. Drept urmare, orice as modifica, va schimba si textura finala a produsului sau felul in care acesta se intinde in tava in timpul coptului.
Alte variante de fursecuri potrivite sarbatorilor de iarna:
Fursecuri cu picaturi de ciocolata
Fursecuri marmorate
Ingrediente
- 230 g unt (temperatura camerei)
- 2 g sare
- 5 g extract vanilie
- 240 g zahar pudra (cernut)
- 100 g oua
- 20 g galbenus
- 495 g faina alba 000
- 45 g cacao (cernuta)
- 20 g amidon
- 30 g smantana pentru frisca
- 3 g coaja de portocala (proaspat rasa)
Instructiuni
- Combinati untul, sarea, vanilia si zaharul pudra intr-un bol.
- Mixati 2-3 minute la viteza minima.
- Adaugati treptat ouale si apoi galbenusul, mixand doar pana la incorporare.
- Adaugati faina si omogenizati.
- Impartiti aluatul obtinut in 2 parti egale. Puneti o parte deoparte pe masa de lucru.
- In celalalta jumatate adaugati cacaoa, amidonul, smantana pentru frisca si coaja de portocala si omogenizati.
- Combinati cele doua parti de aluat pe masa de lucru, marmorandu-le. Aveti grija sa nu le amestecati/framantati prea mult pentru a pastra marmorarea.
- Impartiti aluatul in 4 parti egale si rulati in 4 suluri de 4-5cm diametru.
- Infoliati fiecare rulou de aluat si dati la frigider 1-2 ore pana la inchegarea completa.
- Taiati felii de 6-8mm grosime si asezati pe o tava tapetata cu hartie de copt.
- Coaceti la 160C pentru 15-20 minute sau pana devin aurii si crocante.
- Raciti complet apoi pastrati inchise ermetic in caserole/cutii de fursecuri.
Aș vrea să fac rețeta pentru că arată foarte bine fursecurile, doar că din instrucțiuni nu îmi dau seama la ce pas se adaugă făina.
Smântâna pentru frișcă se poate înlocui cu altceva?
Mulțumesc!
Am corectat acum. Multumesc pentru atentionare.
Nu locuiesc in Romania si as dori o precizare tehnica, nu am acces la faina tip 000. In UK exista o alta impartire a fainii. Ce caracteristici ar trebui sa caut, cata proteina ar trebui sa aiba ca sa fie echivalenta? Mulțumesc!
Proteina intre 9 si 10, maxim 10.5%
Thank you for sharing. Here is the US – amidon. Is that Baking Powder or Baking Soda? for the Flour I am thinking Pastry Blend (10.3% Protein) or Cake Flour (10% Protein)?
Amidon is cornstarch.
I would recommend the pastry blend as you do need a bit of gluten.